Queue de lotte à l'orange (Thermomix)

Ingrédients

1kg de lotte découpée en tronçons

2 échalotes

4 oranges à jus (j’essaierai bien avec la moitié seulement mais en mixant la chair avec)

1 verre de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 cuillère à café bombée de curcuma

1 pincée de sel et poivre

25g de beurre

Préparation

Mettre les échalotes dans le bol. Mixer 4 secondes, vitesse 6 .

Racler les parois, ajouter les zestes de 2 oranges ,le beurre ,le curcuma le sel et le poivre. Faire cuire 3mn à 90°, vitesse 1.

Mettre la lotte coupée en gros cubes sur du papier sulfurisé dans  le plateau vapeur.

Ajouter dans le bol le jus des oranges pressées , le vin blanc . Mettre le plateau vapeur dessus et faire cuire  20 à 30 mn à 100° mijotage.

Au bout de ce temps mettre la lotte dans un plat de service en attente. 

Ajouter la crème fraiche dans le bol. Mixer 10 secondes vitesse 9.

Verser la sauce sur la lotte