Accepte ce qui est, laisse aller ce qui était et aie confiance en ce qui sera.
Verser un gobelet de vinaigre blanc, un gobelet d'eau et faire chauffer 4 minutes, à 60°, vitesse 4.
Laisser tremper 30 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
Ingrédients
1kg de lotte découpée en tronçons
2 échalotes
4 oranges à jus (j’essaierai bien avec la moitié seulement mais en mixant la chair avec)
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à café bombée de curcuma
1 pincée de sel et poivre
25g de beurre
Préparation
Mettre les échalotes dans le bol. Mixer 4 secondes, vitesse 6 .
Racler les parois, ajouter les zestes de 2 oranges ,le beurre ,le curcuma le sel et le poivre. Faire cuire 3mn à 90°, vitesse 1.
Mettre la lotte coupée en gros cubes sur du papier sulfurisé dans le plateau vapeur.
Ajouter dans le bol le jus des oranges pressées , le vin blanc . Mettre le plateau vapeur dessus et faire cuire 20 à 30 mn à 100° mijotage.
Au bout de ce temps mettre la lotte dans un plat de service en attente.
Ajouter la crème fraiche dans le bol. Mixer 10 secondes vitesse 9.
Verser la sauce sur la lotte
Jolie et délicieusement acidulée.
Ingrédients
100 g de biscuits Spéculoos
20g +70g de beurre
2 citrons
2 œufs
1 jaune d'œuf + 3 blancs
70g + 70g de sucre
1 trait de jus de citron
Préparation
Mettre dans le bol les Spéculoos et le beurre mixer 15secondes, vitesse4 et réserver dans un bol.
Laver les citrons puis couper les extrémités et les couper en 4, en retirer les pépins et la peau d’un des deux.
Mettre dans le bol et mixer 15 secondes, vitesse 9, racler à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre, les œufs, le jaune, 70g de sucre et chauffer 8 minutes à 90°, vitesse 2 puis mixer 30secondes, vitesse 10.
Mettre dans un bol et réserver.
Bien nettoyer et sécher le bol du thermomix, insérer le fouet et mettre les 3 blancs d'œufs, le sucre et le trait de jus de citron et programmer 4minutes, à 37°, vitesse 4 en augmentant le vitesse progressivement pendant la 1ère minute .Réserver dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Laisser reposer pour enlever ce qui sera redevenu liquide.
Répartir dans des verrines le croustillant dans le fond de la verrine puis ajouter la crème au citron et terminer par la meringue.
Brûler légèrement au chalumeau et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Astuce
On peut remplacer les Speculoos par d'autres biscuits et notamment des palets bretons
Trop de sauce à mon goût mais il suffit sans doute de réduire le nombre de tomates.
J’ai fait les trois premières étapes à l’avance et j’ai fini à la dernière minute pendant la cuisson du riz.
Ingrédients
5 gousses d’ail
80 à 100g d’oginons, coupés en deux
1 pincée de piment en poudre
5g de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
30g d’huile d’olive
1 dose de safran en poudre
6 tomates coupées en deux
sel
600g de crevettes crues décortiquées
Préparation
Mettre les gousses d’ail, l’oignon, le piment et le gingembre dans le bol. Hacher 5 secondes, vitesse 8.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter l’huile d’olive et rissoler 5 minutes, puissance Varoma, vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter le safran, les tomates et le sel et mixer 5 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Cuire 5 minutes à 100°, vitesse 1.
Ajouter les crevettes décortiquées et prolonger la cuisson 5 minutes à 100°, en inversant le sens, vitesse 1.
Servir aussitôt accompagné de riz par exemple.
Je n’avais pas assez de Philadelphia pour suivre la recette de départ au pied de la lettre. J’ai improvisé une garniture en mélangeant sauce tomate, thon, sel, basilic et une pointe de crème fraiche et on a davantage apprécié cette garniture, comme quoi.
Ingrédients
400g de farine
2 cuillères à café de levure boulangère Bruggemann
210 ml de lait tiède
1 cuillère à café de sel
1 œuf
70g de beurre mou
150g de Philadelphia à température ambiante
160g de thon à l'huile égoutté
sel / poivre
persil
Préparation
Mélanger le thon avec le Philadelphia et le persil. Saler. Réserver.
Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure.
Ajouter l’œuf battu avec le lait et le sel.
Pétrir vitesse 1 pendant 4 minutes puis quelques minutes vitesse 2.
Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceaux.
Pétrir encore 5 minutes à vitesse 2.
Former une boule, la couvrir et la laisser reposer environ 30 minutes.
Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons ou plus si comme moi vous préférez des minis.
Étaler chaque pâton et y déposer un peu de mélange au thon.
Refermer en faisant attention à bien mettre la soudure en dessous.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Badigeonner d'un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait.
Parsemer de graines de nigelle, de sésame ou de pavot.
Cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).
