Ingrédients

1 filet mignon de porc
3 échalotes
20 g de beurre
sel, poivre
huile d’olive
½ verre de vin blanc (ou d’eau)

Préparation

Eplucher les échalotes et les ciseler.

Dans une cocotte à fond épais, faire dorer le filet mignon sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les échalotes. Saler, poivrer et couvrir en laissant mijoter pendant 30 minutes. Retourner le filet mignon de temps en temps.

Retirer la viande et réserver au chaud.

Dans la cocotte du filet mignon verser le ½ verre de vin (ou d’eau) et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié puis incorporer le beurre en fouettant.

Servir le filet mignon nappé de la sauce.

J’ai remplacé le beurre par de la purée d’amandes, c’était bon mais la prochaine fois je fais moitié crème d’amande / moitié crème pour retrouver un peu plus de fondant.

Ingrédients
2 pâtes feuilletées,

100g de purée d’amandes
80g de sucre en poudre
150g de poudre d'amande
une cuillère à café d'amande amère

une poignée d'amandes entières (facultatif)

2 oeufs + 1 jaune pour dorer

pour le sirop

3 cl d'eau

30 g de sucre

Préparation
Préparer la frangipane en travaillant le beurre, la purée d’amandes et  le sucre en pommade ajouter la poudre d'amandes et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter le parfum. Pour donner du croquant à la galette, il est possible d'ajouter une poignée d'amandes entières concassées.

Disposer un disque de pâte feuilletée toute prête directement sur le papier sulfurisé et humecter les bords à l'eau à l'aide d'un pinceau. Répartir la frangipane au centre de la pâte. Ne pas oublier la fève.

Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant sur les bords avec les doigts. Chiqueter les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.

Mélanger un œuf avec une cuillère à café de lait puis badigeonner la galette une première fois. Placer la au réfrigérateur pendant 30 minutes puis la badigeonner de nouveau.

Il ne faut pas déborder sur les côtés de la galette car cela empêcherait la pâte de monter.

Avec la pointe d'un couteau, dessiner des diagonales sur la galette. Enfourner à 240° pendant 10 mn puis baisser la température à 180° pour les 20 dernières minutes.

Dès que la galette est cuite, la badigeonner d'un sirop de sucre froid (3cl d'au portés à ébullition avec 30g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.    

Quelques restes et Marmiton pour me proposer une recette. 

Mes proportions n’étaient pas exactes et je n’ai pas mis de câpres mais des tomates séchées mais la recette dont je me suis inspirée est celle-ci

Ingrédients

150 g de fromage frais type Saint Morêt

140 g de thon en boite

1 pâte brisée

½ botte de ciboulette

2 œufs

20 cl de crème liquide

1 filet de citron

1 échalote

5 cuillères à café de câpres

50 g de gruyère râpé

Moutarde

poivre

sel

Préparation

Faire précuire la pâte, piquée au couteau à 180-200°C (thermostat 6-7), pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélanger jusqu'à homogénéité le Saint-Moret et le thon.

Y ajouter les 2 œufs, la crème liquide, le citron, le gruyère râpé, les câpres, l'échalote, la moitié de la ciboulette, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Sortir le fond de tarte du four et le tartiner de moutarde, puis recouvrir de votre préparation.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Servir la tarte dès sortie du four, parsemée de la ciboulette restante.