Certains sont vraiment immangeables et très chers alors j'ai voulu essayer de le faire moi-même et j'ai trouvé une recette sur Marmiton. C'est facile et très bon.

Préparation : 30 mn (le plus long est sans doute de couper la viande), à faire la veille, voire l'avant-veille

Cuisson : 40 mn


Ingrédients pour 6 personnes
500 g de pâte feuilletée
600 g de porc (sauté ou épaule, rouelle ...), on peut aussi faire moitié porc, moitié veau
4 échalotes ou 1 oignon coupé en 4
2 feuilles de laurier
20 g de persil
un peu d'herbes de Provence
1 ou 2 clous de girofle piqué dans l'oignon
1 pincée de quatre épices
10 g de sel (2 cuillères à café rases)
2 ou 3 tours de moulin à poivre
50 cl environ de vin blanc sec (riesling par exemple)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol


Préparation
La veille
1) Couper le porc en petits dés. Le mettre dans un saladier.

2) Ajouter l'huile, les échalotes ou l'oignon coupé en 4, le laurier, les herbes, les épices, saler, poivrer, et recouvrir entièrement avec le vin blanc. Couvrir et mettre au frigo.

Le jour même
3) Préchauffer le four, thermostat 7-8 (230°)

4) Etendre les 2/3 de la pâte en un rectangle de 35 cm x 25 cm en prenant la précaution de garder au milieu un rectangle de 12 cm x 25 cm de large un peu plus épais (environ 5 à 6 mm) qui correspondra au fond du pâté et accueillera la viande. Affiner les bords.

5) Mettre la viande sur la pâte après l'avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les échalotes, le laurier, et les clous de girofle.

6) Ramener les bords de la pâte sur la viande.

7) Former le couvercle avec le 1/3 de pâte restante (il devra recouvrir entièrement le dessus du pâté) et le coller au jaune d'oeuf.

8) Avec la pointe d'un couteau, faire un trou dans le couvercle à chaque extrémité et y enfoncer un petit cylindre de papier alu ou une carte de visite roulée afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson.

9) Pour parfaire la présentation, tracer quelques lignes décoratives sur le couvercle mais en ayant bien soin de ne pas couper la pâte.

10) Cuire 40 mn dans le four préchauffé.

11) Environ 15 mn avant la fin de la cuisson le dorer au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf + eau qui à servi pour coller le couvercle

Astuce

On peut faire une sorte de tourte avec deux ronds de pâte feuilletée.

Ingrédients

300g eau

1 cuillère à café et demi de sel

100g de farine de seigle

100g de farine type T150 (farine de blé complète)

300g de farine T55 ou T65

1 sachet de levure

Préparation

1) Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la Map, programme pâte (1H50 ici).

2) Sortir le pâton et former une boule. Faire des incisions au couteau. Saupoudrer de farine.

Laisser lever une heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (j'utilise toujours la technique du four préchauffé sur 1)

3) Faire cuire le pain 20 à 30 minutes à 230°.