Je l’ai faite dans un plat familial mais en cassolettes, ce soit être très bien.

Ingrédients

700g de dos de cabillaud
3 poireaux
1 jus de citron
1 bouquet d’aneth
2 échalotes
2 gousses d’ail
50g d’emmental râpé
40 g de beurre
sel, poivre
béchamel
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
50g d’emmental râpé
30 g de beurre
30 g de farine

Préparation

Nettoyer les poireaux puis les détailler en rondelles.
Peler puis hacher les échalotes et l’ail.

Pocher le dos de cabillaud pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ou du court-bouillon. L’égoutter.

Faire fondre 15 g de beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes 3 minutes, puis ajouter les rondelles de poireaux et l’ail.

Saler, poivrer et verser 10 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Egoutter.

Préparer a béchamel ou faire la version au micro-ondes.
faire fondre le beure dans une casserole et ajouter la farine. Fouetter 2 minutes. Verser le lait et la crème en filet tout en mélangeant, jusqu’à épaissement. Incorporer l’emmental, saler, poivrer et remuer 3 minutes à feu doux.

Diviser le dos de cabillaud en gros morceaux. Presser le citron et verser le jus sur le poisson. Rincer, sécher, effeuiller l’aneth.

Préchauffer le four à 220°.

Disposer le cabillaud dans un plat ou plusieurs cassolettes, réserver un peu d’aneth pour la déco et répartir le reste sur le poisson.
Ajouter les poireaux à la béchamel et répartir le tout sur le poisson.
Enfourner pour 10 minutes.

Ingrédients

1 pâte sablée (maison si possible)
3 oranges bio
3 œufs
10 g de beurre
100g de sucre
30 g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
4 gouttes d’extrait de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer 1 orange puis en râper le zeste. Le peler ensuite puis la couper en tranches fines. Presser les 2 fruits restants (j’ai choisi de presser les 3 oranges)

Battre ensemble les œufs, le sucre et la fécule. Ajouter le jus d’oranges, le zeste et la vanille puis mélanger et réserver.

Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte.

Verser l’appareil réservé sur le fond de tarte et disposer les tranches d’orange à la surface. Enfourner 35 minutes en couvrant en cours de cuisson si le dessus colore trop vite.

Pendant ce temps ; torréfier les amandes 1 minute à sec dans une poêle à feu vif.

Servir la tarte parsemée des amades toastées.

Pratique car à faire la veille et délicieusement acidulé.

Ingrédients

180g de lemon curd 
1 citron
250 de mascarpone
12 biscuits à la cuillère
2 œufs entiers + 1 jaune
50g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide entière (j’ai pris de la chantily toute prête car perso je ne la réussis jamais)
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de sirop de citron (je n’imbibe pas les biscuits qui s’imprègnent de la préparation)
 

Préparation

Laver le citron, râper le zeste et réserver. Presser le fruit.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Fouetter ensemble les 3 jaunes et le sucre en poudre. Incorporer le mascarpone.

Fouetter les blancs en neige puis les intégrer délicatement à la préparation.

Mélanger 30cl d’eau, le sirop de citron et le jus de citron. Tremper les biscuits dedans pour les imbiber.

Monter les verrines en alternant les couches de biscuits, de crème au mascarpone et de lemon curd.

Réserver 3 heures au moins au réfrigérateur. Je les fais la veille.

Battre la crème et le sucre glace en chantilly puis la verser dans une poche à douille cannelée. Répartir sur les verrines et décorer du zeste de citron.