Ingrédients à préparer la veille pour une grande tarte, réduire pour un plat standart

1000 g de rhubarbe
1 pâte sablée
3 œufs
20 cl de crème
80 g de sucre
150g de sucre roux

Préparation
Effiler et tronçonner la rhubarbe. Les mettre à dégorger dans un saladier avec du sucre en poudre. Laisser jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Egoutter la rhubarbe.

 
Tapisser le moule avec la pâte sablée et disposer les tronçons de rhubartbe.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Préparer la crème en fouettant les œufs avec le sucre puis en ajoutant la crème.

Ajouter sur la tarte et pousuivre la cuisson 15 minutes environ.

J'ai amélioré ma recette en tenant compte des conseils de Mercotte

Ingrédients
5 blancs d'œuf
1 pincée de sel
1 trait de jus de citron
310 g de sucre (moitié sucre en poudre et moitié sucre glace)
Colorants (facultatif)

Préparation
Mettre les 2 blancs d'œufs à température ambiante. Ajouter le sel et le trait de citron.

Battre à petite vitesse en ajoutant peu à peu les sucres mélangés. Compter une bonne dizaine de minutes et seulement à la fin passer à la vitesse supérieure.

Préchauffer le four à 120°.

Si vous avez envie de couleur, séparer la préparation en plusieurs bols et ajouter du colorant alimentaire en poudre. Mélanger.

Remplir la poche à douille ou un sac de congélation dont on coupe un coin.

Faire des petits tas sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 45 minutes à 120°. 

Comme dit dans les commentaires de Marmiton, cela n'a de financier que le nom et le fait de n'utiliser que les blancs d'oeuf ... Ceci dit, ces fondants sont très bons.

Ingrédients

4 blancs d’œuf
200 g de bon chocolat noir
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine
80 g de beurre doux
40 g de sucre glace
20 cl de crème fleurette (crème liquide)
½  cuillère à café de levure chimique
¼  cuillère à café de sel

 Préparation

 Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Casser le chocolat dans un grand saladier puis le recouvrir de la crème bouillante. Attendre quelques instants puis remuer jusqu'à obtention d'une consistance homogène. 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Casser les blancs d'oeufs en les battant à la fourchette, pour les homogénéiser mais sans les monter. Y ajouter les poudres (poudre d'amandes, farine, sucre glace, sel et levure) préalablement mélangées.

Préparer un beurre noisette :
faire blondir le beurre sur feu doux jusqu'à qu'il prenne une jolie couleur dorée. Le laisser refroidir un peu puis l'incorporer au mélange blancs d'oeufs-poudre, avant d'ajouter le tout à la ganache.

Mélanger délicatement.

Enfourner à four bien chaud pour 20 à 30 min selon la taille des moules (12 min pour les moules à mini financiers type silicone) : la cuisson est terminée quand la surface se fendille.