Je ne connais pas la fougasse d’Aigues-Mortes, je ne peux pas dire si cela ressemble. En même temps, je n’ai pas respecté tous les ingrédients de la recette de départ mais la fougasse sucrée me tentait bien.
Il faut que j'en refasse pour faire une photo.
Ingrédients
300 g de farine
1 œuf
30 g de sucre + 40 g pour la finition,
60 g de beurre + 30 g pour la finition,
2 cuillères à café de levure sèche
5 cuillères à soupe de fleur d’oranger, (j’ai mis 2 cuillères à café d’arôme d’orange directement dans la pâte)
environ 90g de lait,
1 cuillère à café de sel.
Préparation
Mettre dans le bol : la levure, l’œuf et le lait à température ambiante.
Programmer 3 minutes à 37° vitesse 1.
Ajouter la farine (tamisée) et le sucre.
Programmer 10 minutes en fonction pétrin.
Ajouter ensuite le sel, puis les morceaux de beurre.
Pétrir encore 10 bonnes minutes.
Réserver dans un saladier, recouvert d’un torchon.
Laissez lever, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Une fois la première levée terminée : Rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial. Puis, remettre la pâte dans le saladier, couvert de film alimentaire et la mettre au frais pour une nuit.
Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et la laisser se reprendre pendant au moins ½ heure.
Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille d'un plat a tarte rectangulaire. Puis étendre la pâte, avec votre rouleau à pâtisserie en grand rectangle qui fera toute la taille de votre plat.
Disposer ce rectangle de pâte dans le plat avec la feuille sulfurisée.
Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, appuyer par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre (n’hésitez surtout pas ! Cela fait tout le bonheur de cette Fougasse !!!).
Saupoudrer de sucre.
Dans la recette d’origine, il faut vaporiser de la fleur d’oranger.
Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.
La fougasse doit être un peu dorée.
Elle se garde quelques jours couverte de papier alu.
