Ingrédients
lemon curd
100 gramme jus de citron, (environ 2 citrons)
zestes de 1 citron
150 gramme de sucre en poudre
4 œufs
100 gramme de beurre doux
génoise
4 œufs
125g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
125g de farine
2 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel,
sirop au limoncello
50g d'eau
50g de limoncello
60g de sucre en poudre
meringue italienne
2 blancs d'œuf
25g sucre en poudre
100g sucre en poudre, (pour le sirop de sucre cuit)
30g d'eau froide
Préparation
Préparer le lemon curd (à préparer la veille ou 2 jours avant)
Pour la recette de la bûche, il est préférable de préparer le lemon curd 2 jours avant et de le conserver au frais
génoise
Insérer le fouet dans le bol. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vaniller. Fouetter 6 minutes à 37°, vitesse 4 puis à nouveau 6 minutes, vitesse 4.
Ajouter la farine et le sel autrour du ouet et mélanger 4 secondes, vitesse 3. Retirer le fouet et mélanger délicatement à l’aide de la spatule.
Verser la préparation dans un moule à génoise d'environ 40 cm X 30 cm.
Enfourner 10 mn à 180°
Dès la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide et la rouler dedans.
Laisser refroidir.
sirop au limoncello
Mettre tous les ingrédients du sirop et programmer quelques minutes à 105°, vitesse 1.
Quand la température est atteinte le sirop est prêt.
Badigeonner immédiatement la génoise avec le sirop obtenu et rouler à nouveau.
Laisser refroidir complétement
montage
Dérouler délicatement la génoise sans la casser.
Badigeonner généreusement de lemon curd.
Rouler la génoise bien serrée, ( le lemon curd ressort par les bouts, c'est normal) et retirer l'excèdent de lemon curd.
Placer au congélateur 10 mn pour fixer la crème (ou la laisser au réfrigérateur si vous la préparez à l’avance).
Couper les bouts pour des entames bien nettes.
meringue italienne
Cette étape est à réaliser en dernier après avoir fait le montage de la buche avec le lemon curd.
Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et le gobelet. Donner deux impulsions de turbot.
Ajouter le fouet et programmer 3 minutes, vitesse 3,5 en augmentant la vitesse progressivement.
Quand la meringue est ferme, la serrer en versant doucement les 25g de sucre en poudre.
Pendant ce temps faire le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu’à 117°.
Dès la température atteinte, verser en filet dans le bol en train de tourner (avec une cuillère à soupe au-dessus du trou du gobelet pour que le sirop n'aille pas au centre du bol mais bien en périphérie)
Laisser refroidir en fouettant V2 (attention avant que la température ne retombe à 37° cela peut prendre 15 à 20 minutes).
La mettre dans une poche a avec une douille cannelée
Recouvrir complètement la buche de meringue italienne à l'aide la poche à douille.
Caraméliser la meringue avec un chalumeau ou 5 mn au four à chaleur tournante.
Replacer au frais jusqu'à la dégustation.
A la dernière minute, décorer selon vos goûts.
