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  • : Pensepasbête
  • : A force de garder des recettes et des idées à droite et à gauche, il y en a partout ! Je vais essayer de les réunir ici. Mais il n'y a pas que des recettes, il y a des activités avec les enfants, des idées à garder, des choses à ne pas oublier, bref, c'est un pense pas bête !
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Humeur du jour

Accepte ce qui est, laisse aller ce qui était et aie confiance en ce qui sera.

24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 10:15

 

Ingrédients

lemon curd 

100 gramme jus de citron, (environ 2 citrons)

zestes de 1 citron

150 gramme de sucre en poudre

4 œufs

100 gramme de beurre doux

 

génoise

4 œufs

125g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

125g de farine

2 cuillères à soupe d'eau

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel,

 

sirop au limoncello

50g d'eau

50g de limoncello

60g de sucre en poudre

 

meringue italienne

2 blancs d'œuf

25g sucre en poudre

100g sucre en poudre, (pour le sirop de sucre cuit)

30g d'eau froide

 

 

Préparation

Préparer le lemon curd (à préparer la veille ou 2 jours avant) 

Pour la recette de la bûche, il est préférable de préparer le lemon curd 2 jours avant et de le conserver au frais

 

génoise

Insérer le fouet dans le bol. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vaniller. Fouetter 6 minutes à 37°, vitesse 4 puis à nouveau 6 minutes, vitesse 4.

 

Ajouter la farine et le sel autrour du ouet et mélanger 4 secondes, vitesse 3. Retirer le fouet et mélanger délicatement à l’aide de la spatule.

 

Verser la préparation dans un moule à génoise d'environ 40 cm X 30 cm.

Enfourner 10 mn à 180°

 

Dès la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide et la rouler dedans.

Laisser refroidir.

 

 

sirop au limoncello

Mettre tous les ingrédients du sirop et programmer quelques minutes à 105°, vitesse 1.

Quand la température est atteinte le sirop est prêt.

 

Badigeonner immédiatement la génoise avec le sirop obtenu et rouler à nouveau.

Laisser refroidir complétement

 

 

montage

Dérouler délicatement la génoise sans la casser.

 

Badigeonner généreusement de lemon curd.

 

Rouler la génoise bien serrée, ( le lemon curd ressort par les bouts, c'est normal) et retirer l'excèdent de lemon curd.

 

Placer au congélateur 10 mn pour fixer la crème (ou la laisser au réfrigérateur si vous la préparez à l’avance).

 

Couper les bouts pour des entames bien nettes.

 

 

meringue italienne

Cette étape est à réaliser en dernier après avoir fait le montage de la buche avec le lemon curd.

Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et le gobelet. Donner deux impulsions de turbot.

 

Ajouter le fouet et programmer 3 minutes, vitesse 3,5 en augmentant la vitesse progressivement.

Quand la meringue est ferme, la serrer en versant doucement les 25g de sucre en poudre.

 

Pendant ce temps faire le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu’à 117°.

 

Dès la température atteinte, verser en filet dans le bol en train de tourner (avec une cuillère à soupe au-dessus du trou du gobelet pour que le sirop n'aille pas au centre du bol mais bien en périphérie)

Laisser refroidir en fouettant V2 (attention avant que la température ne retombe à 37° cela peut prendre 15 à 20 minutes).

 

La mettre dans une poche a avec une douille cannelée 

 

Recouvrir complètement la buche de meringue italienne à l'aide la poche à douille.

 

Caraméliser la meringue avec un chalumeau ou 5 mn au four à chaleur tournante.

Replacer au frais jusqu'à la dégustation.

 

A la dernière minute, décorer selon vos goûts.

Bûche de Noël façon " tarte au citron meringuée " au Thermomix
Bûche de Noël façon " tarte au citron meringuée " au Thermomix
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Publié par Juliette - dans Recettes
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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 06:41

Elle est très belle et fait son effet. Pour la tester, j’ai pris la recette de Patchouka  mais comme je m’y attendais vue mon incompétence à monter une chantilly, elle s’est rapidement écroulée. Elle était très bonne tout de même. J’ai gardé l’idée malgré tout.

 

 

Ingrédients

biscuit roulé

6 gros œufs

60g de farine

60g de fécule de pommes de terre

120g de sucre en poudre

environ 250g de confiture de framboises

 

bavaroise vanille framboises

3 jaunes d’œufs

100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

30 ml de lait entier

6g de gélatine

150g de crème liquide entière

250g de framboises fraîches

 

 

Préparation

biscuit roulé

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre en poudre. Une fois le bec d'oiseau formé (une pointe), ajouter les jaunes d’œufs et battre quelques secondes supplémentaires.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse la farine ainsi que la fécule de pommes de terre tamisées.

 

Étaler la pâte sur un flexipat sur 5 mm d'épaisseur environ (avec cette quantité de pâte, j'ai pû remplir 2 Flexipat...) (si vous n'avez pas de Flexipat, vous pouvez très bien utiliser un tapis de cuisson ou une plaque à rebords)

 

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 200°C (Th. 6-7). Le biscuit doit être légèrement doré et sec au toucher. Démouler délicatement sur une feuille de cuisson ou sur un torchon humide. Le rouler à l'intérieur et le laisser refroidir.

 

Lorsque les biscuits sont bien froids, les tartiner de confiture de framboises puis les rouler bien serrés. Les envelopper ensuite dans du film alimentaire et les réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

 

 

Préparer ensuite la bavaroise

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

 

Préparer une crème anglaise : dans une casserole, verser le lait. Y ajouter la gousse de vanille grattée et porter à ébullition. Retirer la gousse de vanille.

 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis y ajouter le lait chaud doucement, sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Incorporer ensuite la gélatine essorée.

Verser cette crème anglaise dans un saladier, et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque cette crème anglaise est bien froide, monter la crème entière en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise. Enfin ajouter les framboises fraîches et mélanger le tout délicatement.

 

Montage

Tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de film alimentaire.

 

Découper le biscuit roulé en tranches de 7-8 mm d'épaisseur et commencer par les placer au fond du saladier. Continuer avec les parois en serrant bien les tranches entre elles.

 

Verser doucement la crème bavaroise au centre puis recouvrir avec les biscuits roulés restants.

 

Poser une semelle en carton ou autre avec un poids dessus (afin de bien tasser) et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

 

Démouler sur le plat de service et servir aussitôt.

Charlotte royale à la vanille et aux framboises
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Publié par Juliette - dans Recettes
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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 06:56
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Publié par Juliette - dans Recettes
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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 06:47

 Entrées
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Cake au citron et au saumon

Cake au pesto et aux pignons de pin

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Cake aux miettes de crabe

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Cake au saumon, courgette et estragon

Cake fondant aux courgettes

Caponata Sicilienne

Champignons de Paris marinés

Crevettes marinées au citron vert et gingembre

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Endives au saumon fumé

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Gaufres Jambon Courgette

Gaspacho de courgettes au basilic
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Naan au fromage ou au bacon et oignons caramélisés
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Oeuf cocotte au bacon

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Salade de champignons de Paris
Salade concombre, tomate, saumon fumé et pomme

Salade de courgette
Salade de melon et concombre
Salade de lentilles

Salade de lentilles au saumon fumé

Salade de lentilles aux lardons  

Salade de poivrons
Salade de pommes de terre à la menthe

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Salade de tomates, mozarella et figues
Soupe de carottes au lait de coco
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Publié par Juliette - dans Recettes
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28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 06:18

Une entrée fraîche et appréciée.

 

 

Ingrédients

3 courgettes moyennes

1 œuf

10 cl de lait demi écrémé

3 gr d'agar agar

un peu de piment d’Espelette ou du Tabasco

basilic

un trait d’huile d’olive

sel, poivre

 

 

Préparation

Dans le bol, mettre de l'eau , couper les courgettes en morceaux et les mettre dans le panier, fermer le bol et programmer Varoma, 20 minutes, vitesse1.

 

A la sonnerie ouvrir le bol, retirer le panier et laisser s'égoutter un peu les courgettes, vider l'eau et mettre les courgettes dans le bol, saler, poivrer,  fermer et mixer 1 minute, vitesse10.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait, puis y ajouter l'agar agar bien fouetter et laisser cuire un peu .

 

Dans le bol où se trouvent les courgettes y ajouter l'œuf battu, puis le lait et faire cuire 5 minutes  à 80° vitesse 2.

 

Chemiser des ramequins et à la sonnerie, vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu de basilic et un trait d’huile d’olive, mixer un peu et verser la préparation dans les ramequins. Laisser refroidir puis mette au frigo .

 

Les démouler au moment de servir. J’ai fait une sauce fromage blanc, citron, ciboulette pour accompagner et j’ai servi avec un peu de salade et un toast.

 

Mousse de courgettes au Thermomix
Mousse de courgettes au Thermomix
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Publié par Juliette - dans Recettes
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