Recette simple et qui change des chipos. Ne pas hésiter à couper de gros morceaux de saumon, ils se maintiennent mieux sur le pic.

Ingrédients

400g de filet de saumon
3 citrons bio
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de feuilles d’origan
2 pincées de piment d’Espelette
sel, poivre

Préparation

Couper le saumon en cubes. Extraire le jus d’un citron, y ajouter l’huile et les graines de sésame, les herbes et le piment, puis mélanger. Réunir le tout avec le saumon et couvrir d’un film alimentaire. Laisser mariner une heure au réfrigérateur.

Nettoyer les citrons restants et les détailler en rondelles (voire en demies rondelles). Constituer les rochettes en alternant les cubes de saumon et les tranches d’agrumes. Saler et poivrer.

Faire cuire les brochettes à la plancha 3 à 5 minutes selon leur taille ou au barbecue entre deux grilles.

Ingrédients

4 paupiettes 
2 poivrons
1 cube de bouillon de bœuf
poivre, sel
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4  cuillères à café de concentré de tomates
200 ml d’eau

Préparation

Laver et épépiner les poivrons, les couper en lamelles. .

Emincer les oignons et hacher l’ail.

Verser l’huile d’olive dans la cuve, quand l’huile est chaude faire revenir les paupiettes sur toutes leurs faces.

Ajouter ensuite les oignons pour les faire dorer.

Ajouter ensuite les poivrons et l’ail. Faire dorer quelques minutes.

Verser un bouillon composé de 200 ml d’eau et d’un cube de bouillon de bœuf émietté.

Saler et poivrer selon votre convenance.

Programmer 14 mn sous pression.

Quand la cuisson est terminée ajouter le concentré de tomates et mélanger .

J’ai repris ma recette mais j’ai appliqué quelques-unes des astuces lues dans le livre de Julie Andrieu A comme astuces.

 
Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 g de bœuf pour bourguignon
100 g de lardons (de bacon ici)
50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
une bouteille de vin rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
sel, poivre
250 g de champignons de Paris
des carottes
des oignons grelots


Préparation
La première astuce est de faire mariner la viande une heure dans de l’eau pétillante.

Dans une cocotte, faire roussir la viande dans l'huile ou le beurre. Ajouter les lardons, remuer. Ajouter l'oignon et les carottes coupés en petits morceaux, remuer. Ajouter les champignons et les oignons grelots. Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Il est possible de compléter avec un bouillon de fond de veau. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le bouquet garni.

Laisser cuire doucement 3 heures. L'idéal est de faire cuire 2 heures la veille et une heure le jour J, ou encore mieux 2 heures par jour pendant 3 jours. La deuxième astuce consiste à faire cuire au four à 150° à chaleur tournante.

Astuces

On peut le faire sur trois jours, 2 heures de cuisson chaque jour.

Pour éviter une note acide, on peut rajouter 2 morceaux de sucre en fin de cuisson (ou deux carrés de chocolat)