Elle est très belle et fait son effet. Pour la tester, j’ai pris la recette de Patchouka  mais comme je m’y attendais vue mon incompétence à monter une chantilly, elle s’est rapidement écroulée. Elle était très bonne tout de même. J’ai gardé l’idée malgré tout.

Ingrédients

biscuit roulé

6 gros œufs

60g de farine

60g de fécule de pommes de terre

120g de sucre en poudre

environ 250g de confiture de framboises

bavaroise vanille framboises

3 jaunes d’œufs

100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

30 ml de lait entier

6g de gélatine

150g de crème liquide entière

250g de framboises fraîches

Préparation

biscuit roulé

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre en poudre. Une fois le bec d'oiseau formé (une pointe), ajouter les jaunes d’œufs et battre quelques secondes supplémentaires.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse la farine ainsi que la fécule de pommes de terre tamisées.

Étaler la pâte sur un flexipat sur 5 mm d'épaisseur environ (avec cette quantité de pâte, j'ai pû remplir 2 Flexipat...) (si vous n'avez pas de Flexipat, vous pouvez très bien utiliser un tapis de cuisson ou une plaque à rebords)

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 200°C (Th. 6-7). Le biscuit doit être légèrement doré et sec au toucher. Démouler délicatement sur une feuille de cuisson ou sur un torchon humide. Le rouler à l'intérieur et le laisser refroidir.

Lorsque les biscuits sont bien froids, les tartiner de confiture de framboises puis les rouler bien serrés. Les envelopper ensuite dans du film alimentaire et les réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Préparer ensuite la bavaroise

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Préparer une crème anglaise : dans une casserole, verser le lait. Y ajouter la gousse de vanille grattée et porter à ébullition. Retirer la gousse de vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis y ajouter le lait chaud doucement, sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Incorporer ensuite la gélatine essorée.

Verser cette crème anglaise dans un saladier, et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque cette crème anglaise est bien froide, monter la crème entière en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise. Enfin ajouter les framboises fraîches et mélanger le tout délicatement.

Montage

Tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de film alimentaire.

Découper le biscuit roulé en tranches de 7-8 mm d'épaisseur et commencer par les placer au fond du saladier. Continuer avec les parois en serrant bien les tranches entre elles.

Verser doucement la crème bavaroise au centre puis recouvrir avec les biscuits roulés restants.

Poser une semelle en carton ou autre avec un poids dessus (afin de bien tasser) et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Démouler sur le plat de service et servir aussitôt.

Une entrée fraîche et appréciée.

Ingrédients

3 courgettes moyennes

1 œuf

10 cl de lait demi écrémé

3 gr d'agar agar

un peu de piment d’Espelette ou du Tabasco

basilic

un trait d’huile d’olive

sel, poivre

Préparation

Dans le bol, mettre de l'eau , couper les courgettes en morceaux et les mettre dans le panier, fermer le bol et programmer Varoma, 20 minutes, vitesse1.

A la sonnerie ouvrir le bol, retirer le panier et laisser s'égoutter un peu les courgettes, vider l'eau et mettre les courgettes dans le bol, saler, poivrer,  fermer et mixer 1 minute, vitesse10.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, puis y ajouter l'agar agar bien fouetter et laisser cuire un peu .

Dans le bol où se trouvent les courgettes y ajouter l'œuf battu, puis le lait et faire cuire 5 minutes  à 80° vitesse 2.

Chemiser des ramequins et à la sonnerie, vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu de basilic et un trait d’huile d’olive, mixer un peu et verser la préparation dans les ramequins. Laisser refroidir puis mette au frigo .

Les démouler au moment de servir. J’ai fait une sauce fromage blanc, citron, ciboulette pour accompagner et j’ai servi avec un peu de salade et un toast.

Je ne connais pas la fougasse d’Aigues-Mortes, je ne peux pas dire si cela ressemble. En même temps, je n’ai pas respecté tous les ingrédients de la recette de départ mais la fougasse sucrée me tentait bien.
Il faut que j'en refasse pour faire une photo.

Ingrédients

300 g de farine

1 œuf
30 g de sucre + 40 g pour la finition,
60 g de beurre + 30 g pour la finition,
2 cuillères à café de levure sèche
5 cuillères à soupe de fleur d’oranger, (j’ai mis 2 cuillères à café d’arôme d’orange directement dans la pâte)
environ 90g de lait,
1 cuillère à café de sel.

Préparation
Mettre dans le bol : la levure, l’œuf et le lait à température ambiante.
Programmer 3 minutes à 37° vitesse 1.
 

Ajouter la farine (tamisée) et le sucre.
Programmer 10 minutes en fonction pétrin.
 

Ajouter ensuite le sel, puis les morceaux de beurre.
Pétrir encore 10 bonnes minutes.

Réserver dans un saladier, recouvert d’un torchon.
Laissez lever, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Une fois la première levée terminée : Rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial. Puis, remettre la pâte dans le saladier, couvert de film alimentaire et la mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et la laisser se reprendre pendant au moins ½ heure.

Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille d'un plat a tarte rectangulaire. Puis étendre la pâte, avec votre rouleau à pâtisserie en grand rectangle qui fera toute la taille de votre plat.

Disposer ce rectangle de pâte dans le plat avec la feuille sulfurisée.
 

Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, appuyer par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre (n’hésitez surtout pas ! Cela fait tout le bonheur de cette Fougasse !!!).

Saupoudrer de sucre.

Dans la recette d’origine, il faut vaporiser de la fleur d’oranger.

Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.

La fougasse doit être un peu dorée.

Elle se garde quelques jours couverte de papier alu.