Un autre excellent site, lieu de perdition pour les gourmandes comme moi : Cakes in the city. Voilà mon premier essai inspiré de ce site : des donuts sans friture !


Ingrédients pour 20 donuts

180 ml de lait
2 œufs
60 g de beurre fondu
1 petite c à c de sel
80 g de sucre
430 g de farine (T65 si possible - les "beignets" seront plus moelleux)
2 sachets de Levure boulangère
1 peu de lait tiédi sucré pour badigeonner avant de faire cuire
1 peu de beurre fondu (la prochaine fois, j'essaie sans le beurre), du sucre en poudre et de la cannelle pour décorer et parfumer

Préparation
1) Dans la MAP, mettre dans l'ordre : le lait, le beurre, le sucre, les oeufs, le sel, la farine et la levure dans la cuve. Choisissez le programme Préparation de pâte levée et c'est tout.

2) Après la première levée, faire retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes sur un plan fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur et découper les donuts à l'aide de 2 emporte-pièce de 8 et 3,5 cm de diamètre. Les déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Rassembler les chutes de pâte, les pétrir et découper de nouveaux "beignets" jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser lever une deuxième fois pendant 45 minutes (voire plus), dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Ils doivent doubler de volume.

3) Préchauffer le four à 150°.

4) Quand les donuts ont suffisamment gonflé, les badigeonner de lait sucré avant de les faire cuire pendant 5 minutes à chaleur ventilée. Ils doivent être à peine cuits pour avoir la consistance des donuts. Ils ne doivent même pas commencer à dorer. J'ai mis 8 mn, thermostat 6 car je n'ai pas de chaleur tournante et un four lent et ça semble pas mal comme cuisson.

5) Dernière étape enfin : badigeonner le dessus des "beignets" de beurre fondu (la prochaine fois, je zappe) et les saupoudrer largement de sucre à la cannelle.  

Préparation : 10 min


Cuisson : 20 min


Ingrédients
Pâte à pizza

180g d'eau tiède

sel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

300g de farine

1 sachet de levure de boulanger

Garniture
 crème fraîche
 4 tranches de saumon fumé
 6 grosses noix de Saint Jacques (décongelées) ou 12 petites ou crevettes ou rien (facultatif)
 mozzarella
 ail en poudre
 ciboulette
 gruyère râpé


Préparation
1) Etaler la pâte et la mettre sur une plaque allant au four.

2) Etaler la crème fraîche jusqu'à 2 cm du bord.

3) Saupoudrer de ciboulette et d'ail en poudre.

4) Découper le saumon et le répartir sur la pâte, ainsi de les noix de Saint-Jacques. Si ce sont des grosses noix, les couper en 3.

5) Découper la mozzarella en tranches et l'étaler sur la pizza.

6) Au final, mettre un filet d'huile d'olive et du gruyère râpé (facultatif).

7) Enfourner 20-25 min à 210°, thermostat 6-7.

Ingrédients (pour 12 éclairs)

Pâte à chou
125 g farine blanche et fluide
¼ de litre d'eau
80 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel
1 bonne cuillère à soupe de sucre

Crème pâtissière
500 ml de lait
75 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
2 oeufs
30 g de farine
30 g de maïzena

chocolat, café ou vanille pour le parfum


Préparation
1) Préparer la pâte à chou : faire bouillir ensemble eau, beurre, sel et sucre. Dès ébullition, couper le courant mais laisser la casserole sur la plaque. Verser d'un coup la farine, et tourner énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni aux parois de la casserole.

Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et 'sèche'. Il faut alors laisser refroidir la boule et ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant.

2) Lorsque la boule est tiède (ça ne doit pas être trop chaud dans les mains), on incorpore les oeufs entiers, mais UN PAR UN! A chaque fois, la pâte doit être homogène.

3) Pour la taille, il faut juste faire des 'baguettes' de 2/3 cm de large et de 15 à 20 cm de long).  J'en ai fait 7 gros, la prochaine fois j'irai jusque 8 mais pas plus car sinon j'ai peur d'avoir du mal à les fourrer.

4) Pour la cuisson, le four doit être à 200°C environ et faire cuire durant 30 mn environ.  Les miens étant plus gros auraient aimé davantage de temps de cuisson, à voir pour la suite.
Le truc en plus étant de laisser entre ouverte la porte du four (avec un carton, par exemple) pour laisser partir la vapeur, et éviter ainsi que les éclairs s'aplatissent.

 5) Préparer la crème pâtissière (je l'ai fait pendant que la pâte à choux refroidissait).

6) Mettre à bouillir le lait avec le parfum souhaité. Se méfier du fait que l'on rajoutera d'autres ingrédients après, donc ne pas hésiter à forcer sur le chocolat, gousse de vanille, café etc.

J'ai séparé en deux pour en faire une à la vanille et l'autre au chocolat.

Pour la crème pâtissière au chocolat

Ajouter  150g de chocolat (moi j'ai divisé par deux)

Pour la crème pâtissière à la vanille

Ajouter une gousse de vanille ou une cuillère à café d'arôme vanille

(une autre fois, j'ai fait moitié vanille, moitié banane : une cuillère à café d'arôme banane dans la crème pâtissière et j'ai coloré le glaçage en jaune avec du colorant alimentaire)
 

7) Travailler la farine, la maïzena, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin.

8) Transvaser le tout dans la casserole et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.

9) Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.

Confection

1)  quand tout a refroidi un peu, on peut se lancer dans la confection des éclairs avec une poche ou une grosse seringue à pâtisserie. Sinon, faire une entaille sur le côté.

2) et ensuite le glaçage
Glaçage au chocolat 

200 g de chocolat noir râpé ou pas
20 cl de crème liquide entière
une noisette de beurre (40 g)

J'ai divisé par 4.

Glaçage au sucre 

Dans un bol, mettre un blanc d'oeuf, une cuillère à café de jus de citron et ajouter du sucre glace (environ 200g) jusqu'à obtenir la consistance voulue, ni trop liquide, ni trop épaisse.

J'ai divisé par 2.

3) Mettre au frais.

La présentation n'était pas top mais c'était une première !