Une recettede l'Internaute que j'avais faite en entrée mais que j'ai refait dans des moules plus petits pour l'apéritif.

Ingrédients

une pâte feuilletée
300 g de champignons des bois
1 oignon
1 éclat d'ail
70 g de lardons fumés
25 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
sel et poivre

Préparation

1)  Préchauffer le four sur 200°C. Passer chaque champignon rapidement sous l'eau froide en ôtant la mousse, les racines et tous les morceaux indésirables. Les placer sur un linge propre pour qu'ils sèchent.

2)  Laisser fondre ensemble environ 10 minutes dans une poêle, l'oignon émincé, l'ail et les lardons. Inutile d'ajouter de matière grasse. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 minutes.

3)  Mélanger dans un bol les oeufs, la crème, du sel et du poivre. Beurrer et fariner les moules et installer la pâte.

4) Y déposer une cuillère du mélange aux champignons et couvrir de l'appareil aux oeufs.  

5)  Enfourner 25 minutes et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

C’est presque ma recette de cannelés  avec du chocolat mais je l’ai modifiée en suivant la recette à la fois trouvée chez Patchouka et chez Aurélie.  

Ingrédients pour 4 personnes à préparer la veille.

200 ml de lait

1 œuf entiers + 1 jaune

60 g de farine

100 g de sucre en poudre

35 g de beurre

15 ml  de rhum brun

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

35 g de chocolat

25 g de cacao amer

Préparation

1) Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille, le chocolat et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet.

2) Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe. Ajouter le cacao amer.

3) Laisser reposer une nuit puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

4) Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. Si les moules sont petits, il faut réduire le temps d’une bonne vingtaine de minutes.

5) Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

Astuces

Les cannelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à brûler.
Attention la plupart des moules en silicone ne supportent que des températures de 230 à 240°C.

On peut diviserla pâte en deux et faire moitié nature, moitié chocolat (en divisant bien sûr les quantités de chocolat par deux).