Une recette sucrée-salée comme je les affectionne dans laquelle j’ai seulement remplacé la crème par de la crème de soja pour recevoir mon amie Zabelle

800 g de filet mignon de porc (j’avais pris un rôti, j’ai un peu prolongé le temps de cuisson)

200 g de champignons frais

4 gouttes d'arôme d'amande amère

50 g de poudre d'amande (ou noisette)

40 cl de vin blanc sec

1 grosse échalote hachée

2 branches de thym frais

3 cuillères à café de fond de veau

30 cl de crème fraiche liquide

20 g de beurre

huile d’olive

2 cuillère à soupe de miel

 Préparation

1) Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un peu d'huile d'olive et faire dorer le filet sur toutes les faces. Réduire et ajouter l'échalote hachée, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym, le miel et assaisonner puis faire mijoter au moins 20 mn.

2) Ajouter les champignons frais préalablement saisis afin d'éliminer l'eau.

3) Retirer la branche de thym de la cocotte, puis ajouter le fond de veau, la crème et la poudre d'amande. Continuer encore la cuisson a feux doux pendant 5 à 10 mn pour épaissir la sauce puis mettre l'extrait d'amande.

4) Pour le service, découper le filet en médaillon et napper de sauce.

Servir accompagné de tagliatelles fraîches.

Astuce

On peut ajouter au moment de servir quelques amandes effilées (pour un peu plus de croquant).

Pensée des morts

(Poème d'Alphonse de Lamartine)

Voila les feuilles sans sève
Qui tombent sur le gazon
Voila le vent qui s'élève
Et gémit dans le vallon
Voila l'errante hirondelle
Qui rase du bout de l'aile
L'eau dormante des marais
Voila l'enfant des chaumières
Qui glane sur les bruyères
Le bois tombe des forets

C'est la saison ou tout tombe
Aux coups redoubles des vents
Un vent qui vient de la tombe
Moissonne aussi les vivants
Ils tombent alors par mille
Comme la plume inutile
Que l'aigle abandonne aux airs
Lorsque des plumes nouvelles
Viennent réchauffer ses ailes
A l'approche des hivers

C'est alors que ma paupière
Vous vit pâlir et mourir
Tendres fruits qu'a la lumière
Dieu n'a pas laisse mûrir
Quoique jeune sur la terre
Je suis déjà solitaire
Parmi ceux de ma saison
Et quand je dis en moi-même
"Ou sont ceux que ton cœur aime?"
Je regarde le gazon

C'est un ami de l'enfance
Qu'aux jours sombres du malheur
Nous prêta la providence
Pour appuyer notre cœur
Il n'est plus : notre âme est veuve
Il nous suit dans notre épreuve
Et nous dit avec pitié
"Ami si ton âme et pleine
De ta joie ou de ta peine
Qui portera la moitie?"

C'est une jeune fiancée
Qui, le front ceint du bandeau
N'emporta qu'une pensée
De sa jeunesse au tombeau
Triste, hélas ! dans le ciel même
Pour revoir celui qu'elle aime
Elle revient sur ses pas
Et lui dit : "ma tombe est verte!
Sur cette terre déserte
Qu'attends-tu? je n'y suis pas!"

C'est l'ombre pale d'un père
Qui mourut en nous nommant
C'est une sœur, c'est un frère
Qui nous devance un moment
Tous ceux enfin dont la vie
Un jour ou l'autre ravie,
Emporte une part de nous
Murmurent sous la pierre
"Vous qui voyez la lumière
De nous vous souvenez vous?"

Voila les feuilles sans sève
Qui tombent sur le gazon
Voila le vent qui s'élève
Et gémit dans le vallon
Voila l'errante hirondelle
Qui rase du bout de l'aile
L'eau dormante des marais
Voila l'enfant des chaumières
Qui glane sur les bruyères
Le bois tombe des forets

En format individuel, cela change un peu.

Ingrédients pour une quinzaine de petits pains

300 ml d'eau

1,5 cuillère à café de sel

500g de farine

1 sachet de levure

75 g de graines de pavot

Préparation

 1) Mettre tous les ingrédients, dans l'ordre, excepté les graines de pavot, dans la MAP et lancer le programme pâte (1H50 ici).

2) Au bip, ajouter les graines de pavot.

3) A la fin du cycle sortir le pâton et le mettre sur le plan de travail.

4) Diviser le pâton en quinze parts égales et former des boules.

5) Laisser lever les petits pains dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. 

6) Badigeonner les petits pains de lait ou de jaune d’œuf (j’ai omis de le faire, c’est pour ça que mes petits pains sont tout pâles)

7) Préchauffer le four thermostat 7. Quand le four est bien chaud, y mettre les petits pains, ajouter un peu d'eau dans la lèche-frite et fermer aussitôt. Faire cuire 15 minutes.