Je n’ai pas longtemps traîné avant de tester mon kit de macarons

J’ai vu des tas de conseils et de recettes sur la toile, je ne savais laquelle choisir.

J’ai opté pour la recette du fascicule à l’intérieur de la boîte pour une première fois, j’ai tout de même réduit les proportions pour passer de trois blancs à deux, d’où mes quantités un peu surprenantes.

La cuisson est trop importante mais pour le reste, je suis assez contente de cet essai.

Je n’ai pas voulu non plus augmenter la difficulté avec le fourrage, j’ai pris simplement du Nutella, sachant par ailleurs que j’aurai du succès auprès des enfants.

190g de sucre glace

110g de poudre d’amande

2 blancs d’œuf

½ cuillère à café de sucre vanillé

18g de sucre en poudre

fourrage

Nutella

1) Tamiser le sucre glace et bien le mélanger à la poudre d’amandes.

2) Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé progressivement.

3) Ajouter la moitié des blancs au mélange sucre/amandes, en mélangeant délicatement avec une spatule.

4) Ajouter le reste des blancs.

5) Verser dans une poche à douille et faire des petits tas. Avec le tapis du kit, c’est du gâteau !

6) Laisser croûter à température ambiante 30 à 35 minutes.

7) Préchauffer le four à 150°.

8) Mettre au four pour 20 à 25 minutes. (Ne pas hésiter à réduire le temps de cuisson !)

9) Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller et de déposer une noix de Nutella sur une demie-coque. Assembler les deux coques et réserver au frais pendant 24H.

Je n’avais jamais osé jusqu’à présent me lancer dans la préparation du foie gras, j’avais entendu que le dosage du sel et la cuisson était primordial.

On m’a désignée volontaire pour celui du Nouvel An et je ne me suis pas fait prier, en plus j’adore les défis.

Des recettes, j’en ai vues … Un clin d’œil de Val sur cette recette et je savais que je pouvais y aller les yeux fermés. Vous pouvez la retrouver ici de manière très détaillée et parfaitement illustrée.

Ingrédients

1 foie de 500g

1 cuillerée à soupe de porto (du porto blanc de préférence, pour ne pas colorer le foie mais je n’en avais évidemment plus)
1 cuillerée à soupe de cognac
1 bonne cuillerée à café de vinaigre de Xérès
1 cuillerée à café de sucre en poudre,
1 cuillerée à café de sel fin,
½ cuillerée à café de poivre blanc,
1 bonne pincée de "quatre-épices

1) Pour déveiner aisément le foie, le couper dans l’épaisseur, à mi-hauteur. Attention à la température du foie, il faut qu'il soit à température ambiante, voire presque tiède, sinon les veines se cassent au lieu de s'extraire.

2) Pour purifier le foie, on le plonge dans une eau additionnée d’une dizaine glaçons et de gros sel pendant une bonne heure.

3) Pendant ce temps, préparer la marinade : mélanger le sel, le cognac, le porto, le vinaigre, le sucre, le poivre et le quatre épices.

4) Eponger le foie sur du papier absorbant et le mettre à mariner pour plusieurs heures.

5) Préchauffer le four à 95°.

6) Placer le foie dans un plat en pyrex et le mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

7) Prélever les morceaux de foie en les égouttant soigneusement et les disposer dans la terrine.

8) Une fois la terrine remplie, on pose sur le dessus un papier sulfurisé pour protéger le foie et on couvre celui-ci d'un poids, on place la terrine part au frigo pour 4 à 7 jours.

9) Si le foie a rejeté beaucoup de gras à la cuisson, garder ce gras !

Au bout de 24h de réfrigération, liquéfier le gras récupérer et verser le gras clair sur le dessus de la terrine pour la protéger. Reposer le papier sulfurisé sur le dessus et poser le couvercle.

Astuces

Pour un démoulage facile, tapisser la terrine de film plastique avant d’y déposer le foie mais cela fonctionne aussi très bien avec un couteau fin plongé dans de l'eau chaude.

Enfin, dernière indication importante : cette méthode est idéale pour farcir le foie. C'est un jeu d'enfant puisque la farce ne recuit pas : il suffit de la mettre exactement comme on veut la retrouver, elle ne sera pas dénaturée puisqu'elle ne subira aucune cuisson. Truffe, figue, mais aussi toutes les fantaisies qui vous passeront par la tête sont dès lors envisageables. Il vous suffit de placer les ingrédients de votre farce là où vous le souhaitez : au centre, en couches intercalées avec les couches de foie, etc.