18 février 2012
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Pour une première, je suis bluffée ! Il faut du temps mais cela n’a vraiment rien de compliqué et ça en jette !
J’ai découvert le secret du tempérage sur la notice mais surtout sur cette page très très bien faite.
Ingrédients
200 g de chocolat noir
Préparation
1) Tempérer le chocolat en faisant fondre 2/3 du chocolat au bain marie en mélangeant. Une fois la température de 50° atteinte – pour du chocolat noir – retirer de la source de chaleur et ajouter le chocolat restant . Mélanger jusqu’à la fonte complète.
Atteindre la température de cristallisation, soit 27° pour du chocolat noir.
2) Remonter le chocolat en température, jusqu’à 31-32°.
3) Tapisser le moule avec le chocolat. Faire deux passages si besoin. Retourner éventuellement le moule pour éliminer l'excédent de chocolat.
4) Lorsque le chocolat a durci dans les moules, garnir puis mettre une couche de chocolat fondu pour fermer le tout. Lisser à la spatule. Réserver au frais plusieurs heures puis démouler les chocolats.
La première série a été garnie de pâte d’amande
La deuxième d’une ganache noix de coco / chocolat blanc
80g de chocolat blanc
50 g de crème
3 cuillères à soupe de noix de coco
Faire chauffer la crème lorsqu'elle arrive à ébullition, la verser sur le chocolat blanc lorsque le chocolat est fondu rajouter la noix de coco et laisser refroidir avant de garnir les chocolats.
Laisser au frais environ 1 heure avant de réaliser la base du chocolat.
Les conserver dans un endroit sec et frais.
Publié par Juliette
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Recettes
16 février 2012
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06:17
Une recette trouvée sur ici et à peine modifiée.
Ingrédients
3 oeufs
15 g de farine
25 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
70 g de concentré de tomate
120 ml d'eau chaude
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
100 g de saumon fumé (j’ai mis le double et je ne regrette pas)
150 g de fromage frais à tartiner
1 petit suisse
Préparation
1) Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
2) Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate.
3) Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
4) Verser sur un tapis de cuisson et enfourner 8-10 min.
5) Retourner sur un torchon humide. Laisser refroidir.
6) Mélanger le fromage frais et le petit suisse et le saumon coupé en lamelles.
7) Tartiner sur toute la surface de la génoise et rouler bien serré.
8) Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille.
9) Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.
Publié par Juliette
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14 février 2012
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Publié par Juliette
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De tout et de rien
11 février 2012
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06:50
C’est encore à Patchouka que je dois cette recette. Je l’ai accompagnée d’une boule de glace vanille et d’un coulis de framboises. Un pur délice.
Ingrédients
250g de framboises
3 oeufs
100g de beurre
150g de sucre
100g de farine
100g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
50g de sucre glace (facultatif)
Préparation
1) Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
2) Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les oeufs, puis la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et la poudre d'amandes.
3) Répartir les framboises dans le fond d'un moule beurré et recouvrir de pâte.
4) Cuire 35 minutes à 180°C (Th. 6).
5) Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Publié par Juliette
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9 février 2012
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06:45
Je trouve souvent des recettes qui me tentent chez Biscottine , comme celle-ci. Ultra-simple, il suffit d'avoir un peu de temps devant soi.
Ingrédients
1 rôti de porc d'environ 1kg
1 litre de lait
4 branches de romarin
2 gousses d'ail
Sel et poivre 5
Préparation
1) Peler les gousses d'ail, les couper en quelques morceaux dans la longueur et piquer ces morceaux dans le rôti en le perçant avec la pointe d'un couteau. (j’ai mis de l’ail en poudre, je ne voulais pas que ce soit trop fort, il y avait 6 enfants de moins de 10 ans 
)
2) Assaisonner le rôti et déposez-le au fond d'une cocotte ou d'un faitout.
3) Verser le lait sur le rôti et ajouter le romarin.
4) Couvrir et laisser cuire à feu moyen au moins 2h.
Publié par Juliette
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