Sacha est un petit garçon qui s'intéresse à tout, il ramasse tout ce qu'il trouve, il imagine, il invente, il crée ...

Quand Sacha voit un prospectus sur les pommes, il le prend et le lit de fond en comble. Il a découvert toutes les variétés de pommes et veut toutes les tester. Il a lu une recette et a voulu l'essayer.

Il a noté sur le tableau blanc de la cuisine la liste des ingrédients pour que j'ajoute le nécessaire sur la liste de courses et nous avions programmé un moment rien que nous deux. Voilà le résultat !

La recette propose de décorer avec des lamelles de pommes; j'ai décidé de ne pas le faire afin qu'elles ne noircissent pas mais si vous prenez cette option, il faut ajouter une pomme ;-)

Ingrédients
3 pommes (Gala ou Golden)
400g de spéculoos
100g de beurre
600g de fromage à tartiner (style Saint Möret)
300g de crème fraîche
250g de sucre
2 oeufs
le zeste et le jus d'1/2 citron
25g de farine

Préparation

Etaler un papier aluminium dans le fond d'un moule à manqué.

Préchauffer le four à 170°.

Réduire les spéculoos en miettes dans le bol d'un robot et arroser de beurre fondu.

Mixer bien et verser dans le fond du moule en remontant bien sur les cotés. Tasser avec un verre ou la paume de la main et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir hors du four. 

Fouetter le fromage avec la crème et le sucre.

Ajouter les œufs un à un en fouettant bien.

Ajouter la farine, le zeste et le jus de citron et fouetter à nouveau.

Peler 3 pommes et les détailler en fins quartiers. Les couper en sections de 1 cm.

Verser dans la préparation de cheesecake et mélanger avec une cuillère en bois pour bien répartir les pomme. Verser sur le fond de pâte aux spéculoos.

Enfourner à nouveau pour 40 min de cuisson, sans ouvrir le four.

En fin de cuisson, laisser le gâteau, four éteint et porte fermée, pendant 20 min.

Laisser reposer au moins 4 heures au froid. 

Ce pain ne nécessite que très peu de pétrissage (d'où son nom). Il fermente ensuite 3 jours au réfrigérateur...

J’ai fait quelques adaptations à la recette de Patchouka :

• j’ai réduit les proportions par deux et j’ai fait deux pains
• j’ai remplacé la levure fraîche par de la levure sèche
• j’ai mélangé les farines
• j’ai utilisé un plat en terre ; j’ai donc réduit la puissance du four

Ingrédients

500g de farine (400g de farine blanche et 100g de farine de seigle)

10g de levure fraîche (ou 4g de levure sèche)

10g de sel

350 ml d'eau

Préparation

Dissoudre la levure dans l'eau.

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel.

Incorporer progressivement le mélange eau / levure. Le mélange est très collant... c'est tout à fait normal...

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30.

Laisser le torchon sur le saladier et le mettre au réfrigérateur (ne pas la couvrir hermétiquement... la pâte va fermenter.. elle doit respirer...).

Au bout de 3 à 4 jours, sortir le pâton.

Le laisser "se réchauffer" à température ambiante.

Façonner et déposer dans une cocotte.

Fermer le couvercle et attendre 30 minutes.

Mettre la cocotte au four et faire cuire 1 heure à 210°C, départ four froid.