feuillantine pralinée
200 g de pralinoise dessert
50 g de pralin
130 g de crêpes dentelles

mousse pur chocolat
200 g de chocolat noir à 70% minimum
4 oeufs
1 pincée de sel

décor
cacao amer


Préparation

base biscuitée

1) Préchauffer le four à 160°C.

2) Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes ( sans le cuire, toutes les 20 secondes ).

3) Y Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger énergiquement. Y ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte est épaisse et forme une boule.

4) Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. En incoporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible. La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.

5)  Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée.

6) Enfourner pour 10 minutes à 160°C.

7) Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.

la feuillantine pralinée

8) Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frigo.

la mousse au chocolat noir

9) Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau. Y mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement. Laisser refroidir.

10) Monter les  blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse. Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo jusqu'au moment de servir.

Déco

Tamiser de cacao amer toute la surface et retirer le cercle.