Ingrédients (pour un grand plat ou une douzaine de ramequins) 
3 gros oeufs (4 si petits) 
100 g  de sucre semoule + 30 g de sucre roux (à doser en fonction du sucre des framboises) 
1 sachet de sucre vanillé 
250 g de mascarpone 
24 biscuits roses
500 g de framboises (fraîches ou surgelées)

poudre de biscuit rose (facultatif)


Préparation
1) Dans le fond d'un plat ou dans des ramequins individuels, disposer des biscuits roses.

2) Dans un saladier, écraser les framboises avec 30 g de sucre roux avec une fourchette ou presse-purée. Les répartir sur le fond de biscuits et mettre au réfrigérateur.

3) Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs.

4) Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.

5) Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.

6) Verser la préparation sur les framboises.

7) Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48h. Au dernier moment, saupoudrer de poudre de biscuit rose.