Ingrédients (pour un grand plat ou une douzaine de ramequins) 
3 gros œufs (4 si petits) 
100 g  de sucre semoule + 30 g de sucre roux  
1 sachet de sucre vanillé 
250 g de mascarpone 
24 biscuits à la cuillère
500 g de fraises
le jus d’un demi citron

Préparation
1) Dans le fond d'un plat ou dans des ramequins individuels, disposer des biscuits cuillère.

2) Dans un saladier, écraser les fraises avec 30 g de sucre roux et le jus de citron avec une fourchette ou presse-purée. Les répartir sur le fond de biscuits et mettre au réfrigérateur. En garder quelques-unes entières pour la décoration.

3) Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs.

4) Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.

5) Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.

6) Verser la préparation sur les fraises.

7) Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48h. Au dernier moment, ajouter quelques fraises pour la décoration.