Ingrédients
3 belles courgettes ou 5 petites
6 gros œufs
250 g de crème fraîche épaisse
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
sel et poivre
6 tomates
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
1 pincée de sucre en poudre
1 cuillère à café d'origan
Préparation
Faire revenir les courgettes coupées en tranches fines dans une cocotte, sans les dorer avec un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes. Ne les faites trop cuire.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
Egoutter les courgettes en pressant bien pour enlever le maximum d'eau.
Mélanger les herbes finement ciselées (cerfeuil, persil et menthe) avec les œufs et la crème fraîche. Saler bien et poivrer suffisamment pour relever la saveur de votre terrine.
Mélanger les courgettes et la crème aux herbes, puis verser dans un moule à cake.
Mettre dans un bain-marie et enfourner pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6). Le dessus de la terrine doit être légèrement doré, et votre couteau doit ressortir un peu humide.
Pendant que la terrine cuit, préparer le coulis
Eplucher les tomates en les passant rapidement dans de l’eau bouillante.
Dans une casserole, faire suer 3 minutes l'oignon et l'ail hachés sans coloration, ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Ajouter le sucre, l'origan, ainsi qu'un peu de sel et de poivre.
Faire cuire à petit bouillon à découvert pendant 30 minutes (1 heure maximum, si vous avez le temps).
Mixer le coulis.
Une fois la terrine et le coulis refroidis, les placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum.
