Une recette raffinée mais déséquilibrée à mon goût : on ne sent que très peu l'asperge. Cela tient peut être au fait que j'ai mis beaucoup de tabasco et de basilic pour relever un peu. Quoi qu'il en soit, c'est bon, frais et original.

Ingrédients pour 6 mises en bouche dans des mini verrines (à faire la veille)

100 g d'asperges

20 cl de crème

sel, poivre

une toute petite cuillère à café d'agar agar (2 feuilles de gélatine)

150 ml de jus de tomate

1:2 jus de citron

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

quelques gouttes de tabasco

2 toutes petites cuillères à café d'agar agar (4 feuilles de gélatine)

Préparation

1) Mixer les asperges, la crème fraîche et l'agar agar.

2) Faire chauffer cette préparation. Dès l'ébullition, baisser le feu mais poursuivre 2 minutes (avec la gélatine, il faut suivre le mode de préparation habituelle).

3) Verser dans les verrines, laisser refroidir avant de mettre au frais pour plusieurs heures.

4) Mettre le jus de tomates, le jus de ctiron, l'agar agar et le basilic ciselé dans une casserole. Mélanger et porter à ebullition. Baisser le feu et poursuivre pendant 2 minutes.

5) Verser dans un récipient, faire refroidir avant de mettre au frais pour plusieurs heures.

6) Avant de servir, casser la gélée de tomates à l'aide d'une fourchette et en disposer une cuillère sur chaque pannacotta.