30 janvier 2013
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Délicieux avec du riz.
Ingrédients
2 paquets de moules surgelées
6 échalotes
400 g de champignons
100 g de beurre
sel, poivre
75 cl de champagne
2 jaunes d'oeuf
150 g de crème fraîche
Préparation
1) Faire revenir dans le beurre les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés.
2) Ajouter les moules, assaisonner, mouiller avec le champagne et laisser cuire 10 min à feu doux.
3) Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud.
4) Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. J'ai laissé une bonne vingtaine de minutes.
5) Incorporer les jaunes d'œuf battus avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.
6) Verser sur les moules et les champignons et servir aussitôt.
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