J'avais déjà testé avec du filet mignon. Cette version avec du magret de canard est délicieuse mais il faut s'y prendre une semaine à l'avance au moins.
Ingrédients
1 magret de canard
du gros sel, suffisamment pour couvrir le magret
mélange trois poivres (juste des baies roses pour moi)
herbes de provence
Préparation
1) Dans une terrine garnie d’une première couche de sel, y déposer le magret de canard avec la peau, puis bien le recouvrir de sel. Fermer et placer au réfrigérateur durant 36 heures.
2) Passé ce temps, laver le magret l'essuyer et enlever la peau.
L'enfermer dans un torchon, entouré de poivre concassé et herbes de provence.
Remettre au réfrigérateur pour quelques jours.
3) Pour servir, trancher le magret en fines lamelles et déguster par exemple à l’apéritif…
