J’ai trouvé cette recette ici  et quand j’ai lu que c’était facile à réaliser, je me suis dit que ce serait dommage de ne pas faire plaisir à mes enfants qui adorent ça.

J’ai remplacé la gélatine par de l’agar agar.

Le bilan est plutôt mitigé, au lieu d’être légères et aériennes, ces guimauves sont gluantes et collantes.

Je n’ai peut être pas mis assez d’agar agar. Je pense plutôt à mes blancs qui n’étaient pas assez fermes, la faute au jaune qui s’est invité ou encore au séchage. Je pense qu’il vaut mieux faire prendre à température ambiante plutôt qu’au frigo. A retenter avec quelques modifications.

Ingrédients pour une quarantaine de guimauves à faire la veille
250 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine ou 5g d’agar agar
2 cuillères à café de fraise (ou autre parfum)
1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif)
3 blancs d'œufs
80 ml d'eau

1 cuillère à café d'huile

30 g de maïzena
60 g de sucre glace

Préparation

1) Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. Avec de l’agar agar, il suffit de le mélanger à l’eau froide avant de faire chauffer.

2) Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le plat rectangulaire et le badigeonner d'huile avec le pinceau.

3) Mettre l’eau (et l’agar agar le cas échéant) dans la casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition environ 3 minutes.

4) Pendant ce temps, monter les blancs en neige dans le saladier à l'aide du batteur.

5) Quand le sirop de sucre est prêt, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien la dissoudre.

6) Verser le sirop sur les blancs en neige petit à petit en continuant de battre les blancs.

7) Ajouter alors la fraise puis le colorant et battre encore quelques minutes.

8) Transvaser le mélange dans le plat rectangulaire et réserver au moins deux heures au frigo (je l’ai fait la veille mais la prochaine fois, je tente le séchage à température ambiante).

9) Dans un bol, mélanger la maïzena avec le sucre glace et en poudrer la guimauve. Faire de même sur le plan de travail puis démouler la guimauve.

10) Poudrer de l'autre côté puis couper la guimauve en cubes et les rouler dans le mélange maïzena sucre.