La base est la pâte à choux ;-)

Ingrédients

150 g farine blanche et fluide 
¼ de litre d'eau 
80 g de beurre 
4 oeufs
1 pincée de sel , poivre, muscade
150g de fromage râpé

Préparation

Faire bouillir ensemble eau, beurre, sel, poivre et muscade. Dès ébullition, couper le feu mais laisser la casserole sur la plaque. Verser d'un coup la farine, et tourner énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni aux parois de la casserole.

Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et 'sèche'. Il faut alors laisser refroidir la boule et ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant.

Lorsque la boule est tiède (ça ne doit pas être trop chaud dans les mains), on incorpore les oeufs entiers, mais UN PAR UN! A chaque fois, la pâte doit être homogène.

Ajouter alors le fromage râpé.

Disposer la pâte sur du papier sulfurisé avec une poche à douille ou un sac de congélation dont on coupe un coin ou avec deux petites cuillères.

Pour la cuisson, saisir pendant 15 mn à 220°C puis baisser le four à 200° et poursuivre la cuisson pendant 15 mn environ.