Ces pralines sont toujours aussi originales et davantage encore dans cette version glacée que j’ai trouvée ici.

Ingrédients pour 6 personnes (à préparer la veille)

250g de mascarpone
3 oeufs
1 pincée de sel
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à s. de rhum

150g de pralines roses.

pour le coulis

300g de fruits rouges

1 jus de citron

4 cuillères à café de sucre glace

Préparation
1) Battre les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à blanchiment.

2) Incorporer le mascarpone puis le rhum. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

3) Monter les blancs en neige fermes avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

4) A l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie, concasser les pralines roses et les mélanger à la préparation.

5) Verser dans des verrines individuelles (j’ai utilisé des moules à muffins en silicone, impeccables pour le démoulage), les filmer et mettre au congelateur une nuit.

6) Préparer le coulis avec 300g de fruits rouges mixés avec le jus de citron et 4 cuillères à café. de sucre glace. Réserver au frais.

7) Au moment de servir, passer une lames de couteau tout autour des verrines et les mettre dans un fond d'eau très chaude, vous les démoulerez facilement (ou retourner les moules en silicone).

Napper de coulis de fruits.