Au moment de faire une galette spéciale enfants – avec au moins trois fèves dedans – je m’aperçois qu’il ne me reste pas assez de poudre d’amandes (30g seulement), j’ai complété avec de la poudre de noisettes sans rien changer d’autre à ma ma recette. Sacha et moi avons apprécié ce petit goût nouveau, Colin et Nino se sont contentés de chercher la fève ;-)

Ingrédients
2 pâtes feuilletées,

50g de beurre à température ambiante
80g de sucre en poudre
30g de poudre d'amandes et 120g de poudre de noisettes donc
une cuillère à café d'amande amère

2 oeufs + 1 jaune pour dorer

50g de crème épaisse

 Pour le sirop

3 cl d'eau

30 g de sucre

Préparation
1) Préparer la crème amande/ noisette en travaillant le beurre, la crème et  le sucre en pommade ajouter la poudre d'amandes et de noisettes et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter le parfum. 

 2) Disposer un disque de pâte feuilletée toute prête directement sur le papier sulfurisé et humecter les bords à l'eau à l'aide d'un pinceau. Répartir la crème au centre de la pâte. Ne pas oublier la ou les fèves.

 3) Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant sur les bords avec les doigts. Chiqueter les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.

 4) Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait puis badigeonner la galette une première fois. Placer la au réfrigérateur pendant 30 minutes puis la badigeonner de nouveau.

Il ne faut pas déborder sur les côtés de la galette car cela empêcherait la pâte de monter.

 5) Avec la pointe d'un couteau, dessiner des diagonales sur la galette. Enfourner à 240° pendant 10 mn puis baisser la température à 180° pour les 20 dernières minutes.

 6) Dès que la galette est cuite, la badigeonner d'un sirop de sucre froid (3cl d'au portés à ébullition avec 30g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.