Une recette sucrée-salée comme je les affectionne dans laquelle j’ai seulement remplacé la crème par de la crème de soja pour recevoir mon amie Zabelle
800 g de filet mignon de porc (j’avais pris un rôti, j’ai un peu prolongé le temps de cuisson)
200 g de champignons frais
4 gouttes d'arôme d'amande amère
50 g de poudre d'amande (ou noisette)
40 cl de vin blanc sec
1 grosse échalote hachée
2 branches de thym frais
3 cuillères à café de fond de veau
30 cl de crème fraiche liquide
20 g de beurre
huile d’olive
2 cuillère à soupe de miel
Préparation
1) Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un peu d'huile d'olive et faire dorer le filet sur toutes les faces. Réduire et ajouter l'échalote hachée, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym, le miel et assaisonner puis faire mijoter au moins 20 mn.
2) Ajouter les champignons frais préalablement saisis afin d'éliminer l'eau.
3) Retirer la branche de thym de la cocotte, puis ajouter le fond de veau, la crème et la poudre d'amande. Continuer encore la cuisson a feux doux pendant 5 à 10 mn pour épaissir la sauce puis mettre l'extrait d'amande.
4) Pour le service, découper le filet en médaillon et napper de sauce.
Servir accompagné de tagliatelles fraîches.
Astuce
On peut ajouter au moment de servir quelques amandes effilées (pour un peu plus de croquant).
