On peut varier les fruits, apparemment la recette de départ proposait des fruits rouges ; pour ma part, j’ai suivi la recette de cath et j’ai opté pour des poires. Je l’ai fait à l’avance, congelé et décongelé le matin pour le soir à température ambiante. Pour la décoration, j’ai longtemps hésité entre des copaux de chocolat ou des pralines concassés, les pralines donnent un côté croquant sympatique.
Ingrédients
Sirop
80ml d'eau
90g sucre
1 cuillère à soupe d'alcool (du rhum par exemple)
Biscuit
3 œufs (3 blancs 3 jaunes)
100g sucre
80g de farine
20g de maïzena
20g de sucre glace pour saupoudrer
Mousse de fruits
300g de fruits préparés
100g sucre
jus de ½ citron
300g crème fraîche liquide entière très froide
4 feuilles de gélatine de 2 grammes
Décoration
une poignée de pralines roses
Préparation
Sirop
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis ôter la casserole du feu. Laisser refroidir. Ajouter l'alcool choisi. Réserver.
Biscuit
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les blancs d'œufs doucement pour commencer. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre lentement tout en fouettant un peu plus vite, mais pas à fond. Battre jusqu'au bec d'oiseau :
Incorporer les jaunes d'œufs délicatement à la spatule.
Tamiser ensemble la farine et la maïzena et les ajouter délicatement.
Placer le flexipat sur la plaque alu perforée et verser la préparation. Etaler la pâte délicatement à la spatule
Juste avant d'enfourner, saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 12 minutes à 180° .
A la sortie du four, retourner le gâteau sur une plaque et retirer le flexipat.
Mousse de fruits
Placer le bol et les fouets du mixeur au congélateur au moins 30 minutes avant. La crème doit être placée au frigo pour être froide.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide
Passer les fruits au mixeur avec le sucre et le jus de citron.
Prélever une petite quantité de cette purée et la faire chauffer dans une petite casserole. Elle ne doit pas bouillir. Ôter la casserole du feu. Bien presser la gélatine dans les mains pour l'essorer et l'ajouter à la purée de poire chaude, mélanger pour bien dissoudre la gélatine. Verser le tout dans le bol de purée de poire, mélanger.
Monter la crème bien froide en chantilly bien légère.
le montage
Placer le cadre inox rectangulaire sur le plat de service.
Couper le biscuit en 2 moitiés égales
et en placer une dans le cadre
Imbiber le biscuit dans le cadre de sirop parfumé à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Verser dessus la moitié de la mousse de poire. Lisser délicatement à la spatule.
Placer la 2eme moitié de biscuit par dessus, imbiber à nouveau de sirop, puis verser la fin de la crème et lisser.
Mettre au congélateur pour deux heures au moins.
Décongeler le gâteau, le démouler en passant la lame d’un couteau trempée dans de l’eau chaude le long du cadre.
Décorer : j’ai concassé des pralines roses, on peut prendre du chocolat ou directement des fruits aussi comme dans la recette originale.
