Ingrédients
3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)
Préparation
1) Préchauffer le four à 170°C.
2) Prélever les zestes de citron et les râper finement.
3) Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
4) Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron.
5) Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.
6) Beurrer un moule (même en silicone) ou mettre du papier sulfurisé. Le moule ne doit pas être trop grand, 22 cm maximum. Verser la préparation dans le moule.
7) Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.
