Une recette toute simple, à préparer la veille et qui fait une entrée appréciée.


Ingrédients
600g de petits champignons de Paris (frais ou en conserve)
1 botte d'oignons nouveaux
2 citrons
20 cl de vin blanc sec
20 cl d'eau
10 cl d'huile d'olive
2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de persil ciselé
2 ou 3 feuilles de laurier
sel et poivre

Préparation
1) Porter à ébullition le vin, 20 cl d'eau, l'huile, le concentré de tomates, le jus des deux citrons, le sucre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter 10 minutes.
A la fin de ces 10 minutes, retirer les feuilles de laurier.

2) Nettoyer les champignons et les oignons. Hacher les oignons.
Les ajouter avec les champignons entiers dans la préparation à la tomate.
Saler, poivrer, saupoudrer de persil.

3) Cuire à couvert 15 à 20 minutes sur feu doux.

4) Laisser refroidir et réserver au frais (1h au minimum)

Astuces

Il est possible de remplacer le vin par 10 cl de vinaigre de cidre, 10 cl d’eau et un morceau de sucre.

Il est possible voire recommandé de les faire la veille.

Pour épaissir un peu la sauce, ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.