Préparation : 20 min

Macération : 1 h au moins

Ingrédients pour six personnes

500 g de tomates

1 concombre

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 échalote

1 bouquet de persil

huile d'olive

1 bouquet de menthe (facultatif)

vinaigre de vin (ou balsamique)

sel et poivre

jus de citron

Préparation

1) Peler et hacher l’échalote et la gousse d'ail.

Peler le concombre, l’épépiner et le hacher grossièrement.

Ouvrir les poivrons en deux, les épépiner et les couper en petits morceaux.

Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les hacher grossièrement.

Ciseler un peu de persil et de menthe.

2) Rassembler le tout dans un mixeur ou un blender, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un jus de citron, du sel, du poivre, un trait de vinaigre et travailler le mélange 1 mn à petite vitesse, puis à vitesse maximum jusqu’à obtenir une pommade bien liée.

3) Pour obtenir une soupe bien lisse, passer le mélange.

4) Verser dans un saladier et selon la consistance souhaitée, mouiller avec de l’eau froide. On peut aussi ajouter des glaçons au moment de servir ou la conserver bien consitante telle quelle.

5) Mettre au froid pour au minimum une bonne heure.

6) Rectifier l'assaisonnement, il faut que le gazpacho soit bien relevé.

Servir dans de grandes assiettes creuses ou des verres bien froids.

Astuces

On peut ajouter au moment de servir une garniture :

un oignon coupé en très petits dés

un poivron rouge évidé, épépiné et coupé en très petits morceaux

des olives vertes coupées en rondelles et des olives noires entières mais dénoyautées

deux œufs durs hachés.

On peut également agrémenter le gazpacho de queues de crevettes décortiquées ou de miettes de crabe, de basilic et de câpres.

Pour accompagner, choisir un vin rouge espagnol, les Rioja, par exemple.

On peut proposer, en même temps que le gazpacho, de larges tranches de pain de campagne , grillées et frottées d’ail, arrosées d’un filet d’huile d’olive.