Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 10 personnes

Génoise chocolat

2 œufs

40 g de sucre

60 g de farine

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à café de levure chimique

Génoise nature : x 2

2 œufs (soit au total 4)

40 g de sucre (80)

60 g de farine (120)

1 cuillère à café de levure chimique (2)

1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Ganache

170 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche

Glaçage

Fondant tout prêt
Vermicelles en chocolat

Préparation

Préparation de la génoise "nature" (à réaliser 2 fois) :
1) Préchauffer le four à 160°C.

2) Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige très fermes.

3) Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1/3 de la farine avec la levure puis un peu de blanc en neige (2/3 cuillères à soupe) de façon à obtenir une pâte homogène et souple puis ajouter le reste de la farine et ensuite le reste des blancs en neige.

4) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille

Préparation de la génoise au chocolat :
1) Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).

2) Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige très fermes.

3) Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le cacao et le lait. Incorporer 1/3 de la farine avec la levure puis un peu de blanc en neige (2/3 cuillères à soupe) de façon à obtenir une pâte homogène et souple puis ajouter le reste de la farine et ensuite le reste des blancs en neige.

4) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (ou un silpat pour ceux qui en possèdent un) et cuire à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Assemblage et finitions
1) Casser en petits morceaux le chocolat.

2) Faire chauffer la crème puis la verser sur les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène.

3) Poser une génoise nature sur un plat, badigeonner le dessus de la ganache. Déposer dessus la génoise au chocolat, badigeonner du reste de ganache et couvrir de la deuxième génoise nature.

4) Faire fondre le fondant au bain-maire et l'étaler sur le dessus de la dernière génoise, parsemer aussitôt de vermicelles au chocolat.
Ne pas attendre sinon le fondant va durcir et les vermicelles ne vont pas tenir !
Laisser sécher puis couvrir de film étirable et garder au frais.
Le mieux est de le manger 24 heures après.

Astuce
Servir avec une crème anglaise.