Inspirée de la recette de l'Internaute et de la génoise d'Amuses bouche.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Repos : 60 mn

Ingrédients pour 10 personnes

6 œufs

100 g de Maïzena

100 g de farine

180 g de sucre extra fin

le zeste râpé d'1 citron

confiture "rouge"

5 cl de jus de citron

1 cuillère d'eau de fleur d'oranger

quelques fraises pour la décoration

glaçage

du fondant pâtissier tout prêt (à défaut 200g de sucre glace et quelques gouttes d'eau)

quelques gouttes de colorant rouge

Préparation

1) Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol du robot, placer les blancs d'œufs, une pincée de sel et une goutte de citron. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajouter le sucre petit à petit et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajouter aussitôt les jaunes d'œufs, les zestes de citron, la farine et la maïzena tamisées ensemble.

Ne pas laisser tourner trop longtemps le robot

2)  Verser la préparation dans un moule carré (si possible en silicone, ou beurré) d'au moins 25 cm de côté. Enfourner à 220°C (thermostat 7-8) et baisser tout de suite à 130°C (thermostat 5) pour poursuivre la cuisson 45 minutes. Lorsqu'un couteau ressort propre, sortir le gâteau du four et laisser refroidir. Cette partie peut être faite la veille.

3) Lorsque le gâteau est complètement refroidi, le découper en deux horizontalement et imbiber les deux parties avec le jus de citron additionné d'eau de fleur d'oranger.

Tartiner la partie inférieure de confiture. Ajouter quelques fraises coupées en lamelles. Refermer le gâteau

4) Faire fondre le fondant au bain marie. (ou mélanger 200 g de sucre glace avec une ou deux cuillères à café d'eau). Ajouter 5 gouttes de colorant rouge. Étaler sur le dessus du gâteau. Laisser durcir au frais. Couper des petits carrés et les décorer d'une demi fraise.