Le stollen est le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne et se prépare 15 jours avant la fête de Noël.  Je sais, ce n'est pas la saison.

J'avais repéré la recette quand c'était la saison justement mais je n'étais pas parvenue à trouver tous les ingrédients.

Maintenant que j'ai tous les ingrédients, je n'allais pas attendre jusque Noël quand même !

C'est une recette inspirée de deux recettes de l'incontournable site de Marmiton.

Préparation : 1h

Cuisson : 75 à 90 minutes

Ingrédients (pour 2 gros Stollen (heu, ça se met au pluriel ? ou quatre petits)
1 kg de farine
2 paquets de levure du boulanger

150 g de sucre

3 œufs entiers
1/4 de litre de lait tiède
400 g de beurre pommade
1 cuillère à café de sel
le zeste d'un citron
75 g de citron confit
75 g d'oranges confites
100 g d'amandes effilées
100 g de raisins secs
100 g de raisins de Corinthe
3 cuillères à soupe de rhum
50 g de sucre glace pour la décoration

400 g de pâte d'amandes (facultative dans la recette)


Préparation
1) Faire tremper les raisins secs et les raisins de Corinthe dans le rhum additionné d'eau tiède pour accélérer le processus, sinon le faire la veille.

2) Préchauffer le four à 200°C.

3) Préparer la levure en mélangeant 4 cuillères à soupe de lait sucré tiède et les deux sachets de levure de boulanger. Attendre une quinzaine de minutes.

4) Pendant ce temps, mélanger le beurre fondu tiède avec le sucre restant, le sel, le zeste de citron et les œufs.

5) Verser la farine dans un GRAND plat creux et former un puits. Ajouter la levure puis le mélange au beurre.

6) Ajouter ensuite le lait tiède pour obtenir une pâte homogène

7) Rajouter les citrons et oranges confits, ainsi que les amandes effilées et les raisins égouttés. La pâte doit être ferme, sinon il faut ajouter un peu de farine.

8) Bien malaxer, puis mettre à couvert sous un linge pendant une bonne demie heure.

9) Pétrir et faire à nouveau lever 20 minutes.

10) Préparer la pâte d'amande et lui donner la forme d'une saucisse de la longueur du stollen (la prochaine fois, j'essaie un rectangle car ce petit morceau de bonheur au milieu mériterait de se trouver à plusieurs endroits).

11) Mettre le stollen en forme: l'étaler en rectangle assez épais dont on rabat 1/3 sur le tiers du milieu et sur le rouleau de pâte d'amandes.

12) Faire cuire 20 minutes à 200°C, puis réduire la chaleur à 180°C pour achever la cuisson, qui intervient après environ 75 à 90 minutes.

13) Après avoir retiré le stollen du four, le badigeonner de beurre et le recouvrir d'une couche assez épaisse de sucre glace.

14) L'emballer dans une feuille aluminium et l'entreposer au froid où il peut se conserver 15 jours.