J'ai repris ma recette de crème brûlée (en remplaçant la vanille par la fève tonka, un délice !) mais j'ai testé la cuisson à la casserole expliquée par Manue.
Ingrédients pour 4 crèmes brûlées
50 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
2 fèves Tonka
+ 4 c à s de sucre pour le caramel
Préparation
1) Verser la crème fleurette et le lait dans une casserole, ajouter les féves de Tonka finement râpées et porter à ébullition, stopper aussitôt et laisser infuser 15 minutes.
2) Ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition, verser de suite la préparation sur les jaunes d'oeufs battus.
Fouetter et remettre le tout dans la casserole.
3) Faire chauffer sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
4) Répartir alors le mélange dans les ramequins,
Laisser refroidir et garder au frais au moins 2 heures.
5) Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et les faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau à pâtisserie ou, si vous n'en avez pas, sous le gril du four pendant quelques minutes. Mais franchement le chalumeau est beaucoup mieux !
