C'est le quatrième des gâteaux d'anniversaire de Colin mais il ne l'a même pas goûté. Et comme une déception ne vient jamais seule, j'ai raté la déco que j'avais prévu pour lui.
Cela n'enlève rien à la recette qui est idéale à faire à l'avance et à congeler, longue à faire mais déclicieuse à déguster. J'en ai trouvé plusieurs recettes sur le Net mais c'est ici que je me suis inspirée.
Ingrédients pour 8 personnes
le biscuit au chocolat
2 oeufs
60 g de sucre
15 g de farine
12,5 g de cacao en poudre
la mousse au chocolat noir
100 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide 30%
fixe chantilly
la mousse au chocolat au lait
100 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide 30%
fixe chantilly
la mousse au chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 30%
fixe chantilly
le glaçage
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
Préparation
le biscuit au chocolat
1) Dans un saladier, battre un oeuf entier avec le jaune du second oeuf et 50 g de sucre.
2) Chauffer le mélange au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 40° (il doit être tiède et ne pas frémir).
Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le saladier du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux et qu'il ait triplé de volume.
3) Incorporer la farine et le cacao.
4) Monter le blanc d'oeuf en neige. Dès qu'il devient mousseux, ajouter les 10 g de sucre restant.
5) Mélanger 1/5 ème de la préparation au chocolat au blanc en neige afin de détendre la préparation puis incorporer délicatement le reste.
6) Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 20 cm. Verser la pâte et cuire environ 10 à 12 min th°7.
7) Laisser refroidir. Entourer le biscuit à l'intérieur du cercle d'un rotoide (ou de film transparent pour jet d'encre, ça va très bien).
La mousse au chocolat noir
8) Faire fondre le chocolat au bain-marie.
9) Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly pas trop ferme. (Il faut battre la crème liquide entière bien froide jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une mayonnaise et personnellement j'y ai ajouté un sachet de fixe chantilly)
10) Ajouter le chocolat fondu tiède et mélanger.
11) Verser sur le biscuit au chocolat et mettre au congélateur pendant 30 mn.
12) et 13) Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc et la mousse au chocolat au lait, en conservant exactement les mêmes proportions de chocolat et de crème liquide. Prendre soin de battre plus fermement la crème pour la mousse au chocolat blanc ! ;-)
Pour finir, il est possible de faire un glaçage
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
1) Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux.
2) Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
3) Etaler sur le gâteau avec une spatule.
Sinon, saupoudrer de cacao amer.
Astuce
