Ingrédients (pour 12 éclairs)

Pâte à chou
125 g farine blanche et fluide
¼ de litre d'eau
80 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel
1 bonne cuillère à soupe de sucre

Crème pâtissière
500 ml de lait
75 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
2 oeufs
30 g de farine
30 g de maïzena

chocolat, café ou vanille pour le parfum


Préparation
1) Préparer la pâte à chou : faire bouillir ensemble eau, beurre, sel et sucre. Dès ébullition, couper le courant mais laisser la casserole sur la plaque. Verser d'un coup la farine, et tourner énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni aux parois de la casserole.

Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et 'sèche'. Il faut alors laisser refroidir la boule et ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant.

2) Lorsque la boule est tiède (ça ne doit pas être trop chaud dans les mains), on incorpore les oeufs entiers, mais UN PAR UN! A chaque fois, la pâte doit être homogène.

3) Pour la taille, il faut juste faire des 'baguettes' de 2/3 cm de large et de 15 à 20 cm de long).  J'en ai fait 7 gros, la prochaine fois j'irai jusque 8 mais pas plus car sinon j'ai peur d'avoir du mal à les fourrer.

4) Pour la cuisson, le four doit être à 200°C environ et faire cuire durant 30 mn environ.  Les miens étant plus gros auraient aimé davantage de temps de cuisson, à voir pour la suite.
Le truc en plus étant de laisser entre ouverte la porte du four (avec un carton, par exemple) pour laisser partir la vapeur, et éviter ainsi que les éclairs s'aplatissent.

 5) Préparer la crème pâtissière (je l'ai fait pendant que la pâte à choux refroidissait).

6) Mettre à bouillir le lait avec le parfum souhaité. Se méfier du fait que l'on rajoutera d'autres ingrédients après, donc ne pas hésiter à forcer sur le chocolat, gousse de vanille, café etc.

J'ai séparé en deux pour en faire une à la vanille et l'autre au chocolat.

Pour la crème pâtissière au chocolat

Ajouter  150g de chocolat (moi j'ai divisé par deux)

Pour la crème pâtissière à la vanille

Ajouter une gousse de vanille ou une cuillère à café d'arôme vanille

(une autre fois, j'ai fait moitié vanille, moitié banane : une cuillère à café d'arôme banane dans la crème pâtissière et j'ai coloré le glaçage en jaune avec du colorant alimentaire)
 

7) Travailler la farine, la maïzena, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin.

8) Transvaser le tout dans la casserole et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.

9) Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.

Confection

1)  quand tout a refroidi un peu, on peut se lancer dans la confection des éclairs avec une poche ou une grosse seringue à pâtisserie. Sinon, faire une entaille sur le côté.

2) et ensuite le glaçage
Glaçage au chocolat 

200 g de chocolat noir râpé ou pas
20 cl de crème liquide entière
une noisette de beurre (40 g)

J'ai divisé par 4.

Glaçage au sucre 

Dans un bol, mettre un blanc d'oeuf, une cuillère à café de jus de citron et ajouter du sucre glace (environ 200g) jusqu'à obtenir la consistance voulue, ni trop liquide, ni trop épaisse.

J'ai divisé par 2.

3) Mettre au frais.

La présentation n'était pas top mais c'était une première !