Ingrédients

125 g farine blanche et fluide 
¼ de litre d'eau 
80 g de beurre 
4 oeufs
1 pincée de sel 
poivre

150g de gruyère râpé

un morceau de gruyère de 50g

Préparation
1) faire bouillir ensemble eau, beurre, sel. Dès ébullition, couper le courant mais laisser la casserole sur la plaque. Verser d'un coup la farine, et tourner énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni aux parois de la casserole.

2) Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et 'sèche'. Il faut alors laisser refroidir la boule et ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant.

3) Lorsque la boule est tiède (mais pas trop pour que le gruyère s'amalgame bien ensuite), on incorpore les oeufs entiers, mais UN PAR UN! A chaque fois, la pâte doit être homogène.

4) Incorporer le gruyère râpé.

6) Couper le gruyère en dés et le piquer sur la pâte.

7) Si ce sont des petits choux, disposer des tas avec une cuillère à soupe. Si c'est une fougasse, il suffit de les disposer en couronne.

8) Pour la cuisson, le four doit être à 200°C environ et faire cuire durant 30 mn environ.

Astuce

Le truc en plus étant de laisser entre ouverte la porte du four (avec un carton, par exemple) pour laisser partir la vapeur, et éviter ainsi que les éclairs s'aplatissent.