Dimanche 19 février 2012
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Mon bébé ... mon tout petit ... est devenu un petit garçon rieur, espiègle, farceur, drôle, intéressé par tout ce qui l'entoure, sensible, tendre et joueur.
Bon anniversaire mon coeur.
Par Juliette
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Publié dans : Mes trois amours
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Samedi 18 février 2012
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06:59
Pour une première, je suis bluffée ! Il faut du temps mais cela n’a vraiment rien de compliqué et ça en jette !
J’ai découvert le secret du tempérage sur la notice mais surtout sur cette page très très bien faite.
Ingrédients
200 g de chocolat noir
Préparation
1) Tempérer le chocolat en faisant fondre 2/3 du chocolat au bain marie en mélangeant. Une fois la température de
50° atteinte – pour du chocolat noir – retirer de la source de chaleur et ajouter le chocolat restant . Mélanger jusqu’à la fonte complète.
Atteindre la température de cristallisation, soit 27° pour du chocolat noir.
2) Remonter le chocolat en température, jusqu’à 31-32°.
3) Tapisser le moule avec le chocolat. Faire deux passages si besoin. Retourner éventuellement le moule pour éliminer
l'excédent de chocolat.
4) Lorsque le chocolat a durci dans les moules, garnir puis mettre une couche de chocolat fondu pour fermer le tout.
Lisser à la spatule. Réserver au frais plusieurs heures puis démouler les chocolats.
La première série a été garnie de pâte
d’amande
La deuxième d’une ganache noix de coco / chocolat blanc
80g de chocolat blanc
50 g de crème
3 cuillères à soupe de noix de coco
Faire chauffer la crème lorsqu'elle arrive à ébullition, la verser sur le chocolat blanc lorsque le chocolat est fondu rajouter la
noix de coco et laisser refroidir avant de garnir les chocolats.
Laisser au frais environ 1 heure avant de réaliser la base du chocolat.
Les conserver dans un endroit sec et frais.
Par Juliette
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Jeudi 16 février 2012
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06:17
Une recette trouvée sur ici et à peine modifiée.
Ingrédients
3 oeufs
15 g de farine
25 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
70 g de concentré de tomate
120 ml d'eau chaude
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
100 g de saumon fumé (j’ai mis le double et je ne regrette pas)
150 g de fromage frais à tartiner
1 petit suisse
Préparation
1) Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
2) Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le
beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate.
3) Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
4) Verser sur un tapis de cuisson et enfourner 8-10 min.
5) Retourner sur un torchon humide. Laisser refroidir.
6) Mélanger le fromage frais et le petit suisse et le saumon coupé en lamelles.
7) Tartiner sur toute la surface de la génoise et rouler bien serré.
8) Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille.
9) Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.
Par Juliette
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Mardi 14 février 2012
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06:06
Par Juliette
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Publié dans : De tout et de rien
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