Cela faisait un moment que je voulais tenter cette recette. J’ai bien fait de ne pas attendre d’avoir les invités adéquats car le résultat est certes bon mais pas très présentable.
 C’est par ailleurs beaucoup de temps de préparation.

Ingrédients

500 g de pâte feuilletée (un peu plus si vous voulez faire des décors)
600g de filet de saumon frais sans peau
250g de riz basmati
400g d’épinards en branches surgelés
16 œufs de caille
1 bouquet de persil plat
1 brin d’estragon
farine pour le plan de travail
beurre pour la plaque
1 jaune d’œuf
sel et poivre
pour la sauce
60 cl de crème liquide
le jus d1 citron
8 brins de ciboulette

Préparation

Décongeler les épinards au micro-ondes, les égoutter et les hacher.

Faire cuire le riz 10 minute à l’eau bouillante salée.
Plonger les œufs de caille 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, les rafraichir à l’eau froide et les écaler.

Préchauffer le four à 210°.
Tapisser la plaque du four de papier de cuisson beurré.

Ciseler le persil et l’estragon, mélanger au riz égoutté.

Couper le saumon en tranches.
diviser la pâte feuilletée en 2.

Sur un plan de travail fariné, étaler le plus petit morceau en un rectangle de 25 X 35 cm environ. Le placer sur la plaque du four.

Disposer dessus une couche de saumon (s’arrêter à 1 cm des bords). Couvrir d’épinards, répartir les œufs de caille, les couvrir de saumon, puis de riz aux herbes.
Saler et poivrer entre chaque couche.

Etaler l’autre morceau de pâte feuilletée finement et recouvrir la garniture en soudant bien les bords des deux pâtes en les pinçant entre les doigts.

Badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

Enfourner 30 minutes, le koulibiac doit être bien doré.

Avant de servir, faire chauffer la crème avec le jus de citron, saler et poivrer. Parsemer de ciboulette ciselée.

Astuce

Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour faire des décors à déposer sur la pâte avant d’enfourner.