Parfait pour utiliser des blancs et cela m'a permis de finir les quelques framboises congelées qui me restaient.

Ingrédients

200g de framboises fraiches
4 blancs d’œufs
40g de beurre
10g de sucre de canne blond
80g de poudre d’amandes
60g de purée d’amandes complètes
30g de fécules de maïs
1 pincée de sel
sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Réunir dans un saladier le sucre de canne la fécule et la poudre d’amandes.

Faire fondre 30g de beurre avec la purée d’amandes en remuant pour obtenir une texture homogène. Verser dans un saladier et bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs et le sel en neige ferme puis les incorporer délicatement à la spatule à l’appareil précédent. Beurrer un moule à gratin. Rincer puis éponger délicatement les framboises. Incorporer les framboises dans la pâte à la spatule. Verser dans le mouler et enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que se forme une croûte dorée sur le dessus.

Sortir le financier du four et le laisser complètement refroidir. Au dernier moment le soupoudrer dan voile de sucre glace à travers un tamis et le découper en parts.