J’ai repris ma recette mais j’ai appliqué quelques-unes des astuces lues dans le livre de Julie Andrieu A comme astuces.

 
Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 g de bœuf pour bourguignon
100 g de lardons (de bacon ici)
50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
une bouteille de vin rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
sel, poivre
250 g de champignons de Paris
des carottes
des oignons grelots


Préparation
La première astuce est de faire mariner la viande une heure dans de l’eau pétillante.

Dans une cocotte, faire roussir la viande dans l'huile ou le beurre. Ajouter les lardons, remuer. Ajouter l'oignon et les carottes coupés en petits morceaux, remuer. Ajouter les champignons et les oignons grelots. Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Il est possible de compléter avec un bouillon de fond de veau. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le bouquet garni.

Laisser cuire doucement 3 heures. L'idéal est de faire cuire 2 heures la veille et une heure le jour J, ou encore mieux 2 heures par jour pendant 3 jours. La deuxième astuce consiste à faire cuire au four à 150° à chaleur tournante.

Astuces

On peut le faire sur trois jours, 2 heures de cuisson chaque jour.

Pour éviter une note acide, on peut rajouter 2 morceaux de sucre en fin de cuisson (ou deux carrés de chocolat)