Ingrédients
1,6 kg de blanc de dinde
30 cl de vin jaune du Jura
8 tranches de lard fumé
2 oignons
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
20 cl de crème liquide entière
3 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe bombée de farine
Sel, poivre

Préparation
Couper le blanc de dinde en cubes. Tailler les tranches de lard en petits carrés. Peler puis émincer les oignons et l’ail. Rincer, sécher puis effeuiller le persil, réserver quelques feuilles pour la décoration et ciseler le reste.

Chauffer l’huile dans une sauteuse. Y colorer les cubes de dinde 5 minutes de tous côtés. Les retirer puis verser les oignons, l’ail et le lard. Faire revenir 5 minutes en remuant.

Saupoudrer de farine, mélanger et arroser du vin. Laisser réduire de moitié puis replacer les morceaux de dinde. Saler, poivrer, couvrir puis cuire 15 minutes en veillant à ce que tout le liquide ne soit pas évaporé.

Ajouter la crème et le persil ciselé et poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu vif, de manière à ce que la suce soit onctueuse. Incorporer la moutarde et rectifier l’assaisonnement. Décorer des pluches de persil au moment de servir.

Astuce

Ajouter dans la sauce quelques morilles réhydratées et sautées au beurre.