La charlotte royale donne toujours ses lettres de noblesse à la charlotte. Y’a pas à dire, ça présente bien.
Cet essai n’était pas complètement concluant au niveau de la tenue mais le goût y était et surtout j’ai fait plaisir à mon fils qui n’est pas très dessert mais qui adore le chocolat blanc et qui s’est régalé.
Ingrédients
biscuit roulé
6 gros œufs
60g de farine
60g de fécule de pommes de terre
120g de sucre en poudre
environ 250g de confiture de framboises
mousse chocolat blanc
360g de chocolat blanc
10 blancs d’œuf
1 pincée de sel
un peu de sucre glace pour serrer les blancs
200g de framboises
Préparation
biscuit roulé
Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre en poudre. Une fois le bec d'oiseau formé (une pointe), ajouter les jaunes d’œufs et battre quelques secondes supplémentaires.
Incorporer ensuite délicatement à la maryse la farine ainsi que la fécule de pommes de terre tamisées.
Étaler la pâte sur un flexipat sur 5 mm d'épaisseur environ (avec cette quantité de pâte, j'ai pû remplir 2 Flexipat...) (si vous n'avez pas de Flexipat, vous pouvez très bien utiliser un tapis de cuisson ou une plaque à rebords)
Enfourner pour 8 à 10 minutes à 200°C (Th. 6-7). Le biscuit doit être légèrement doré et sec au toucher. Démouler délicatement sur une feuille de cuisson ou sur un torchon humide. Le rouler à l'intérieur et le laisser refroidir.
Lorsque les biscuits sont bien froids, les tartiner de confiture de framboises puis les rouler bien serrés. Les envelopper ensuite dans du film alimentaire et les réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Préparer ensuite la mousse
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont montés, ajouter tout en continuant de fouetter un peu de sucre glace.
C’est en voulant éviter de faire coaguler mon chocolat blanc que j’ai ramolli mes blancs car je les ai mélangé délicatement mais en conservant le bain marie. Il doit y avoir moyen de faire beaucoup mieux.
Montage
Tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de film alimentaire.
Découper le biscuit roulé en tranches de 7-8 mm d'épaisseur et commencer par les placer au fond du saladier. Continuer avec les parois en serrant bien les tranches entre elles.
Verser doucement la moitié de la mousse au centre puis répartir les framboises avant de verser la seconde moitié de mousse.
Recouvrir avec les biscuits roulés restants.
Poser une semelle en carton ou autre avec un poids dessus (afin de bien tasser) et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Démouler sur le plat de service et servir aussitôt.
