Jolie et délicieusement acidulée.
Ingrédients
100 g de biscuits Spéculoos
20g +70g de beurre
2 citrons
2 œufs
1 jaune d'œuf + 3 blancs
70g + 70g de sucre
1 trait de jus de citron
Préparation
Mettre dans le bol les Spéculoos et le beurre mixer 15secondes, vitesse4 et réserver dans un bol.
Laver les citrons puis couper les extrémités et les couper en 4, en retirer les pépins et la peau d’un des deux.
Mettre dans le bol et mixer 15 secondes, vitesse 9, racler à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre, les œufs, le jaune, 70g de sucre et chauffer 8 minutes à 90°, vitesse 2 puis mixer 30secondes, vitesse 10.
Mettre dans un bol et réserver.
Bien nettoyer et sécher le bol du thermomix, insérer le fouet et mettre les 3 blancs d'œufs, le sucre et le trait de jus de citron et programmer 4minutes, à 37°, vitesse 4 en augmentant le vitesse progressivement pendant la 1ère minute .Réserver dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Laisser reposer pour enlever ce qui sera redevenu liquide.
Répartir dans des verrines le croustillant dans le fond de la verrine puis ajouter la crème au citron et terminer par la meringue.
Brûler légèrement au chalumeau et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Astuce
On peut remplacer les Speculoos par d'autres biscuits et notamment des palets bretons
