Ingrédients
1kg de lotte découpée en tronçons
2 échalotes
4 oranges à jus (j’essaierai bien avec la moitié seulement mais en mixant la chair avec)
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à café bombée de curcuma
1 pincée de sel et poivre
25g de beurre
Préparation
Mettre les échalotes dans le bol. Mixer 4 secondes, vitesse 6 .
Racler les parois, ajouter les zestes de 2 oranges ,le beurre ,le curcuma le sel et le poivre. Faire cuire 3mn à 90°, vitesse 1.
Mettre la lotte coupée en gros cubes sur du papier sulfurisé dans le plateau vapeur.
Ajouter dans le bol le jus des oranges pressées , le vin blanc . Mettre le plateau vapeur dessus et faire cuire 20 à 30 mn à 100° mijotage.
Au bout de ce temps mettre la lotte dans un plat de service en attente.
Ajouter la crème fraiche dans le bol. Mixer 10 secondes vitesse 9.
Verser la sauce sur la lotte
