Le goût était très bon mais le résultat trop liquide, j’ai peut-être trop battu le mascarpone. A retenter.

Ingrédients 
3 gros œufs (4 si petits) 
30+30 g  de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé 
1 noix de beurre
250 g de mascarpone 
1 boîte de palets bretons
800 g de pèches
 

Préparation
Eplucher et couper les pèches en petits morceaux, sauf une. Les faire revenir dans le beurre et saupoudrer de sucre vanillé. Réserver.

Broyer les biscuits (dans mon robot, c’est 5 secondes, vitesse 3,5). Réserver.
 

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige bien fermes et ajouter 30g de sucre en poudre. Egoutter les blancs et réserver.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.

Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.

Procéder au montage en alternant une couche de biscuits, une couche de pèches et une couche de crème. Renouveler l’opération.
 

Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48h. Au dernier moment, couper la pèche restante en lamelles et répartir les lamelles sur le tiramisu.

Astuces

On peut changer les biscuits, prendre des biscuits à la cuillère et faire un sirop avec un peu d’eau, un peu de sucre, les noyaux de pèche et y faire infuser un sachet de thè à la pèche pour imbiber les biscuits avant le montage.

On peut également mixer des speculoos.