Un plat complet mais un peu long au niveau de la préparation, notamment de l’insertion dans les entailles.

Ingrédients
2 grosses courgettes coupées en deux (ou 4 petites)
2 boules de mozzarella
15 tranches de bacon
200 g de riz
500 ml de bouillon de légumes
huile d’olive
sel, poivre

Préparation
Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Préparer 500 ml de bouillon de légumes puis réserver.
Couper les extrémités des courgettes et les peler de façon à obtenir des « bandes ».
Faire des entailles régulières dans les courgettes puis réserver.

Découper en tranches fines les boules de mozzarella puis réserver.
Disposer en couche régulière le riz au fond d’un plat à gratin.
Placer les courgettes sur le riz, puis disposer les tranches de bacon et de mozzarella dans les entailles en les alternant.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Verser le bouillon sur le riz puis couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.
Enfourner pour 40 minutes puis enlever le papier au bout de 25 minutes et laisser gratiner. Servir chaud.