Bon, au départ c’est framboise –pistache mais je n’aime pas la pistache et c’est la saison des fraises.
Par ailleurs, je voulais me venger de mon dernier essai. C’est pas encore ça mais j’y arriverai. En attendant, je ne suis quand même pas trop mécontente.
Ingrédients
biscuit
2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
bavarois fraise
250 g de fraises
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
70 g de sucre
un peu de jus de citron
bavarois citron
le jus de 4 citrons
70 g de sucre
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
miroir fraise
200 g de coulis de fraise
70 g de sucre
3 feuilles de gélatine
un peu de jus de citron
Préparation
biscuit
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Battre un œuf entier et un jaune avec la moitié du sucre.
Monter en neige le blanc d’œuf qui reste, en ajoutant le reste du sucre.
L'incorporer au mélange précédent puis ajouter la farine.
Étaler sur du papier sulfurisé et enfourner à four chaud à 180°C pendant 10-15 min, il faut qu'il dore un peu.
Le laisser refroidir un peu puis le retourner, décoller le papier et le couper à la taille du cercle à pâtisserie (22/24cm).
bavarois fraise
Mixer les fraises et ajouter le jus de citron ainsi que le sucre. Passer le coulis.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises et ajouter la gélatine pour qu'elle fonde.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au reste.
Ensuite, verser la préparation dans le cercle, par-dessus le biscuit et mettre cela au réfrigérateur pendant environ 4 h.
bavarois citron
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Presser les 4 citrons, ajouter le sucre et faire chauffer dans une casserole.
Ajouter la gélatine.
Laisser ensuite refroidir un peu.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange.
Verser dans le cercle, par-dessus le bavarois framboise. Puis laisser également au réfrigérateur pendant environ 4 h.
miroir fraise
Faire ramollir la gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise, le sucre et le jus de citron puis y ajouter la gélatine.
Laisser refroidir un peu et verser dans le cercle, par-dessus le bavarois citron.
Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Pour le démouler, passer la lame d'un couteau le long du cercle. Vous pouvez mettre quelques fraises sur le dessus.
